文章插图
一、凤尾虾球 。
1、准备食材：大虾6只、土豆、西兰花、黄油、玉米淀粉、黑胡椒、鸡蛋、面包糠、沙拉酱 。
2、土豆洗净去皮切块后上锅蒸熟 ， 西兰花和胡萝卜焯水后切碎备用 。
【凤尾虾的做法】3、土豆蒸熟后趁热加入一点黄油、西兰花、胡萝卜、盐、黑胡椒拌匀即可 。
4、大虾去皮去虾线留尾部虾皮用料酒和黑胡椒腌制入味 ， 下锅煎至成熟 。
5、取土豆泥按压成小饼包入虾仁和芝士 。
6、团成球 ， 裹一层淀粉 ， 一层蛋液 。
7、放入空气炸锅200度18分钟左右 ， 表面挤上沙拉酱即可 。
二、丝瓜炒凤尾虾 。
1、准备食材：丝瓜360克、海虾300克、油2汤匙、姜片少许、蒜片少许、黄酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐2茶匙 。
2、虾去头 ， 去壳 ， 用刀开背后再把虾线去除 ， 全部处理好后洗净控水 。
3、丝瓜去皮后洗净 ， 切成滚刀块 ， 加入1茶匙盐 ， 用手抓匀后腌制出水分 ， 海虾放入碗中加入1茶匙盐 ， 黄酒和白胡椒粉抓匀腌制去腥 。
4、热锅倒入油 ， 油温5分热下入姜片和蒜片爆出香味 。
5、把虾捞起后加入锅里 ， 快速翻炒至全部变色后盛起备用 。
6、利用余油 ， 把腌制出水的丝瓜 ， 捞起入锅翻炒均匀后加入开水 。
7、烧至丝瓜熟 ， 再把虾回锅 ， 翻炒均匀后先尝试味道再加盐调味后熄火出锅 。
三、宫保凤尾虾 。
1、准备食材：基围虾10只、油200毫升、盐一撮、白胡椒粉3克、花椒粉5克、红油10克、醋40克、生抽5克、姜5克、蒜5克、干辣椒段8克、生粉10克、熟花生一小碗、葱花一撮 。
2、所有的食材准备好 ， 花生炒熟 ， 干辣椒切成段 ， 大蒜用刀拍碎去皮 ， 姜切片备用 。
3、将大虾去壳去头后开背 ， 挑出虾线 ， 洗净晾干 ， 将虾仁放入碗中 ， 加入白胡椒粉、盐、生粉、油 ， 反复抓揉至起胶 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏10分钟 。
4、将糖、醋、盐、生粉、生抽、红油 ， 倒入碗里 ， 混合起来调成宫保汁 。
5、油锅烧热后转小火 ， 倒入花椒颗粒炒出香味后 ， 将花椒捞出来不要 。
6、姜、蒜、干辣椒倒入花椒油中 ， 炒出香味 ， 捞出来 ， 将虾仁倒进去 ， 中火慢慢翻炒 。
7、待虾仁慢慢变色成球状后将炒好的干辣椒段、生姜片、蒜末倒进去 ， 淋入备好的调味汁炒至变稠 ， 倒入熟花生米稍微翻拌 ， 撒上葱花出锅即可 。
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