文章插图
1、面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉 。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉 。
2、酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差 。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力 。
【为什么蒸出来的包子全部都塌了】3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡 。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 。
4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头 。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷 。
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