工资条|湖北钟祥“米茶”，你品尝过吗？排骨|大白菜

文章图片

钟祥古时曾称郢州、安陆府，在明代称承天府，是明供三大直辖府之一。钟祥负山阴水，山地、丘陵、平原、河港、湖泊兼而有之，物产丰富，素有鱼米之乡的美称，哺育了灿烂的钟祥饮食文化，形成了属于自己的独特的风格和体系，在鄂菜饮食文化领域里占有重要的地位。米茶，是湖北荆门钟祥的传统风味小吃，其汤色淡黄，香气浓郁，滋味微甜而不淡，略涩而不苦口，既可代替米饭又具饮茶解渴的作用。 “芳香十里远，米茶味清醇” ，米茶，爽口甜润，清肺解渴，是炎热夏天的好食物，防暑降温的最佳品。

米茶是钟祥地区的特色风味小吃，适合夏天食用，汤色微黄似茶色，故称“米茶” 。相传明嘉靖皇帝的母亲蒋妃娘娘有一年伤风病倒，久病无食欲，因多日不进饮食，病难痊愈。兴王为使蒋妃早日恢复健康，命厨师设法制作能让蒋妃娘娘开胃的食品。厨师就用新鲜的锅巴煮了一碗茶饭送给将妃娘娘试着食用，谁知，蒋妃娘娘食后胃口大开，格外高兴，问这叫什么食品，厨师答曰：这叫“米茶。蒋妃娘娘要厨师每天做这种米茶送来。为做此米茶，厨师每天仅炕锅巴，就要忙乎大半天，还不一定能让蒋妃娘娘满意。于是厨师苦思冥想，终于想了个万无一失的好办法：先将大米炒黄、炒香，再加清水烧开，凉后，冷吃，使蒋妃娘娘每天能吃到这种合口开胃的米茶。一时间，米茶成了宫中每天必备的食品。后来米茶传入民间，备受青睐，一直流传至今。

米茶的制作很有讲究，一般要选用糙米或麦米，放在铁锅里加温火不停地干炒，至米成杏黄色便可起锅。炒米茶时火候很重要，性子急躁的人或火力过猛炒出来的米外糊内生，煮出的米茶过苦；起锅太早则米不酥，易煮成糊烂状，口感不爽；起锅太迟米被炒焦，米茶口感硬砟，缺乏营养。起锅后的炒米如果是日后慢慢食用，则需置于簸箕中摊开风凉后装罐密封；如果马上食用，可用水淘洗干净放入冷水中煮沸至米开花，可根据自己食用软、硬的习惯适时起锅，让其自然冷却即成。
做好的米茶其汤色淡黄，香气浓郁扑鼻，滋味微甜而不淡，既可代替米饭，又有饮茶解渴的作用，为夏季防暑降温之佳品，天气越热越爽口。夏天的农村，人们还习惯吃隔夜米茶，一般在先天晚上炒好煮熟米茶后，盛入陶器盆中让其自然凉一夜，第二天食用味道更佳。若第二天没食完，因夏天气温高，米茶开始自然发酵，略闻酸气，甚至有小气泡冒出，这时食用这种隔夜米茶，如饮酸梅汤，略酸微甜，生津止渴，令人食欲大振，别有一番风味。傍晚夕阳西斜，一家人围在桌边，以腌蒜薹、凉拌黄瓜、蒜汁拌蚕豆为菜，边啃锅烙面饼边喝隔夜酸米茶，那美滋美味无与伦比。

【工资条|湖北钟祥“米茶”，你品尝过吗？】古往今来的钟祥人无论走到何方，都忘不了六月米茶香。在文化开疆拓土的今天，米茶，被钟祥附加了更多的文化。到过钟祥的客人，都要亲口尝一尝地方特色米茶，并无不为之清凉爽口、防暑降温的功效所折服，赞不绝口。吃过米茶的人都知道，米茶不仅可以爽口增食、防暑降温，而且还是瘦身美体的佳品。小伙伴们，湖北钟祥“米茶” ，你品尝过吗？