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【香港|老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周！】
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月初 ， 刷到一则令人唏嘘的消息——
香港百年茶楼莲香楼 ， 因不敌疫情 ， 于8月8日宣布结业 。
香港莲香楼 ， 原是广州莲香楼于1918年在香港开设的分店 。
结业前 ， 已成为香港的美食地标之一 。
和广州一样 ， 香港莲香楼也供应传统糕点、茶楼点心和晚市宴席 。
不过 ， 两间店铺早因多番历史变迁而脱离关系、各自经营了 。
图源网络
我读研时 ， 也会不时找个周末 ， 和同学一齐去中环莲香楼吃茶点 。
上了年纪的阿姐推着点心车“巡游” ， 食客得立马动身围过去 ， 才能抢到想要的 。
在莲香楼 ， 不仅能吃到经典点心如虾饺、叉烧包；也能吃到市面难寻的传统点心 ， 像猪润烧卖、鸭脚扎等 。
而今结业 ， 偶尔光临的我都感到一丝不舍 ， 更别提老街坊、老食客们了 。
因为香港莲香楼的际遇 ， 广州莲香楼最近一段时间也受到吃货们的报复性打卡 。
我周末的时候也去了 ， 还吃到了一道老店才有的隐藏级茶点——紫菜卷 。
紫菜卷 ， 可不是什么日韩料理 ， 而是咱们地地道道的广式茶点 。
年轻一代可能较少接触 ， 但对于我来说 ， 却是记忆深处的童年味道 。
小时候 ， 一家人上茶楼喝早茶 ， 除了四大天王 ， 经常要额外捎上一碟紫菜卷 。
紫菜里卷上肉糜 ， 有些还会藏有蟹柳棒 ， 再淋上稠乎乎的芡汁 。
圆圆的小卷就躺在蒸笼碟子里 ， 黑白相间 ， 顶上或卧一只鲜虾 ， 或缀几粒蟹籽 ， 散发鲜气 。
我从前总要找到接口的位置 ， 慢慢拉开 ， 一圈又一圈仔细地吃 。
长大后想吃 ， 却发现新式茶楼很少有售 。
倒是早餐店比较热卖 ， 味道嘛 ， 差强人意 ， 总是淀粉感太重 。
反正也不难 ， 我就动了自制的心思 。
紫菜卷好吃的关键 ， 在于肉馅的制作 。
大厨们一般选用猪前腿肉来做肉糜 ， 肥瘦比例3:7 ， 不柴不腻 ， 正正合适 。
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