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【紫菜|好吃的菊花鸡卷】天气逐渐的变冷 ， 人也变得懒惰起来 ， 都没有好好的去弄什么好吃的了 ， 家里的小妹妹变得都有意见了 。 今天就来弄一道特色的美食 ， 名字叫做菊花鸡卷呢 。 名字好听 ， 最重要的就是足够的好吃哦 ， 一起来看看该如何的进行烹饪吧 。
首先我们把材料准备到位 ， 鸡胸脯肉150克 ， 鸡蛋2只 ， 上等紫菜1张 ， 鸡蛋清2只 ，于淀粉30克 ， 葱结1克 ， 生姜15克 ， 黄酒15克 ， 味精1枣 ， 胡椒粉0.5克 ， 细盐7.5克 ， 红淖椒丝少许 ， 香菜少许 。 这些食材都是比较简单的 ， 只要找齐 ， 那么就不会出现失败的情况呢 。
接下来就是具体的做法了 ， 第一步 ， 鸡蛋打入碗内用筷打散 ， 如前法摊制成3张蛋皮待用 。 第二步 ， 葱结、姜块洗净后用刀拍松 ， 放入50克清水浸制葱姜汁待用 。 第三步 ， 取猪后腿皮1张铺在砧墩上 ， 放上鸡胸脯肉 ， 用力排斩成鸡茸 ， 放入碗内 ， 加入蛋清拌和 ， 倒入葱姜汁 ， 撒入味精、胡椒粉、细盐 ， 用筷搅拌上劲 ， 放入干淀粉调匀 ， 成为鸡胶 。 第四步 ， 将蛋皮摊开 ， 用刀修去四边成长方形（约1根筷子长） 。 蛋皮上撒少许干生粉 ， 将鸡胶分三份分别刮在蛋皮止 ， 要舌U得均匀 ， 不可有厚薄 。 取圆竹筷卷紫菜 ， 每卷一圈用刃切断；将紫菜改刀切成长条 。 将紫菜的一面撒上少许干生粉 ， 而后将紫菜有粉的一面朝鸡胶贴牢 ， 用竹筷从边上卷起 ， 卷一圈用刀将蛋皮鸡胶切断 ， 接口处朝下连筷子放入盘底涂上猪油妁蒸盘 。 第五步 ， 将蛋卷全部卷完 ， 放在盘内 ， 将笼锅烧沸放入蒸盘 ， 加化鸡卷制作法盖用小火缓气蒸7分钟 ， 即可取下 。 第六步 ， 待蛋卷稍凉 ， 趁热抽出竹筷 ， 即成空心鸡卷．而后月刀斜切成片 ， 将蛋卷片平放 ， 一头对准中心 ， 排列装盘成菊花形 ， 在菊的中心放上少许红泡椒丝或者放上半颗红樱桃 ， 邸成菊花鸡卷 ， 配以洗净的香菜 ， 即可上席或拼盆呢 。
这道菜的特点是口味鲜香 ， 色泽鲜艳 ， 形似菊花 ， 配以绿叶相扶 ， 更为逼真 。 此法可卷多种原料 ， 可配多种色泽 ， 便可制成色彩鲜艳的各种花卉 ， 用以拼配各式冷盆 。 好了 ， 今天的内容就先分享到这里了 ， 希望对大家能够带来帮助呢 。
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