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玉瓜又称王瓜 ， 挑选一公斤左右的玉瓜剖切 ， 去籽漂洗 ， 加盐腌制 ， 最后加面酱、上调料按时翻晒 ， 半年后才能制成 。临猗酱玉瓜外呈褐色 ， 色泽光亮、香味浓郁 。入口咸中带甜、清脆爽口 ， 曾在1914年巴拿马国际食品博览会上荣获金奖 ， 是佐餐和馈赠亲人的佳品 。
王瓜：【什么是玉瓜】葫芦科 ， 栝楼属多年生草质藤本植物 。纸质叶片 ， 轮廓阔卵形或圆形 ， 叶基深心形 ， 上面深绿色 ， 背面淡绿色 ， 细脉网状；叶柄纵条纹 ， 花雌雄异株 。花梗短 ， 稀无小苞片；花萼筒喇叭形 ， 花冠白色 ， 花丝短 ， 雌花单生 ， 子房长圆形 ， 花萼及花冠与雄花相同 。果实卵圆形、5-8月开花 ， 8-11月结果 。中国华东、华中、华南和西南均有分布 。生于山坡疏林中或灌丛中等处 。果实、种子、根均可供药用 ， 中药名分别为：王瓜、王瓜子、王瓜根；其中 ， 王瓜具有清热 ， 生津 ， 化瘀 ， 通乳之功效 。
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