文章插图
可以做剁椒蒸鸡、沙姜鸡、辣子鸡、口水鸡、麻油鸡 。
一、剁椒蒸鸡
食材：土鸡、剁辣椒、玉米淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、蚝油、姜、大蒜、葱白、绿线椒 。
做法：
1、土鸡剁小块，大蒜切蒜末 。
2、鸡肉里加入玉米淀粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，盐1克，蚝油5克，姜2片，大蒜3瓣，抓匀腌制30分钟 。
3、把剁辣椒均匀铺在鸡肉上面 。
4、蒸锅水开后，放入鸡块，盖上盖子蒸20分钟 。
5、蒸好的鸡块取出，撒上切碎的葱白和绿线椒 。
6、锅里烧热油，均匀淋在鸡块上，剁椒蒸鸡就做好了 。
二、沙姜鸡
食材：鸡肉、沙姜、生抽、老抽、糖、料酒、玉米淀粉、香菜、葱、大蒜少许 。
做法：
1、鸡肉剁小块，香菜和葱切段，大蒜和沙姜剁碎 。鸡肉加入沙姜，生抽，淀粉，拌匀，腌制1个小时左右 。
2、热锅下油，放入蒜末，小火爆香 。
3、倒入鸡块，老抽，料酒转中大火，炒匀，盖上锅盖小火焖煮8分钟左右 。
4、开盖，加入少许盐和糖，放入香菜葱段，炒匀，就可以出锅了 。
三、辣子鸡
食材：鸡肉、大葱、大蒜、 葱、 姜、料酒、生抽、五香粉、干辣椒、花椒粒适量、八角、香叶、白芝麻适量、糖 。
做法：
1、姜切片，大蒜剁末，葱切段 。
2、鸡肉剁小块，加入料酒，盐，葱，大葱，姜抓匀，腌制1个小时 。
3、鸡肉沥干水分，热锅倒油，放入鸡块，中火炸至鸡块表面金黄，捞出沥油，备用 。
4、再次热锅，倒入适量油，倒入花椒粒，大蒜，葱姜，爆出香味 。
5、放入干辣椒，八角和香叶，继续翻炒出香味 。
6、下鸡块，翻炒均匀，倒入适量盐，糖，生抽，再倒入少许料酒和五香粉，继续翻炒均匀 。
7、撒上炒香的白芝麻，又香又辣的辣子鸡就做好了 。
四、口水鸡
食材：鸡、黄瓜、辣椒粉、蒜泥、芝麻、花生、花椒粉、糖、陈醋、生抽、盐 。
做法：
1、鸡处理干净，放两片姜，蒸锅水开后放入鸡，盖上盖子蒸7分钟，然后开盖给鸡翻个身，继续蒸7分钟，然后关火，焖5分钟 。
2、提前准备好凉开水，把焖好的鸡放入水里面浸泡10分钟 。
3、开始做油泼辣子，将辣椒粉，蒜泥，芝麻，花生，花椒粉，糖，盐混合均匀 。
4、热锅，倒入适量食用油，中火烧至冒烟，然后关火晾2分钟，因为油温太高直接倒入辣椒粉中，顶部的辣椒粉容易变黑 。
5、热油分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌匀，重复三次 。
6、第一次倒入热油后，倒入陈醋，生抽，然后倒入热油 。
7、第三次倒入热油，拌匀，油要高过辣椒粉 。
8、拍少许黄瓜放入盘子底部 。
9、鸡肉切块摆盘 。
10、将油泼辣子淋在鸡肉上即可 。
五、麻油鸡
食材：土鸡、麻油、米酒、盐、葱、姜、冰糖 。
做法：
1、鸡肉清洗干净剁小块 。
2、热锅下麻油，放入姜片爆香 。
3、放入鸡肉，炒至表面焦黄 。
4、倒入1碗米酒，烧开后，炖3分钟 。
5、然后再倒入1碗水，烧开后同样炖3分钟 。
【鸡怎么吃】6、可以大火收一下汁，然后放入3克盐，倒入葱段，炒匀就可以出锅了 。
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