文章插图
1、毛家红烧肉：采用半瘦半肥的猪肉 ， 切成匀称的切状 ， 再用上等酱油加少量的糖烧制而成 ， 色泽呈金黄 ， 味道糖而不腻 。
2、冬笋炒腊肉：以腊肉为主原料 ， 配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成 。
3、乡里腊肉：在韶山每年冬至 ， 当地的每家每户就会用烟熏的方法 ， 把各种切好的肉挂在墙壁上 ， 在烧火煮饭的同时 ， 一种特殊的香气熏到肉里 ， 用这种方法制作出来的腊肉 ， 能将肥肉里的油全部熏出 ， 腊肉的外观色彩鲜亮 ， 肥肉入口即化 ， 十分鲜美 。
4、祖国江山一片红：祖国江山一片红即为改良后的湘菜剁辣椒鱼头 ， 采用上等鳙鱼头 ， 加秘制辣酱烹制 ， 色泽红亮 ， 鲜香可口 ， 肉质细腻 。
5、红军长征鸡：先将老鸡、土豆片、冬瓜片、胡萝卜片等煲稔后 ， 在鸡身上淋上豆瓣酱、剁椒等再蒸8分钟 ， 味道香鲜 ， 酸辣宜口 。
6、干锅将军鸭：干锅将军鸭这道菜选用洞庭湖的老水鸭 ， 每只大约两斤半重 ， 肉质结实 。干锅将军鸭是将老水鸭斩件 ， 加上香料、盐等调味 ， 然后用小火煨制而成 。这道菜色泽红且油亮 ， 味道香辣 。
7、毛家双色鱼头：毛家双色鱼头选用无污染的麻雄鱼鱼头 ， 重量在800克为宜 ， 配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料 ， 用特制分隔器皿 ， 猛火蒸煮7分钟即可 。成品双色双味 ， 肉质细腻 ， 味道香鲜 ， 余香绕口 。
【韶山市美食】8、泡菜辣酱：泡菜辣酱这也是韶山百姓家常小菜 。喜食酸、辣是韶山特色 ， 每家每户有一口酸菜坛 ， 酸水系以开水冷却后加食盐、白糖、米酒发酵而成 ， 香气醇厚 ， 将萝卜、黄瓜等切条 ， 或取桃、李及大蒜籽、藠头、豆角、生姜、红辣椒洗净晒至半干 ， 浸入坛内密封 ， 浸泡时间愈久 ， 便愈酸甜可口 。
