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【冬米是什么米】冬米俗称新米 ， 秋季刚收获 ， 清香、结实、新韧 。经洗净、晾干的冬米 ， 倒在锅里炒至金黄色 。炒米时 ， 火不能太大 ， 免得炒焦 ， 也不能太小 ， 难以炒熟 。为使米均匀受热 ， 炒米的人要站在热烘烘的锅灶旁边不停地翻炒 ， 然后把炒香的米放进碓臼里舂粉碎 。过去不是每户人家都有“碓”的 ， 但是每家人都在这几天里用碓 ， 于是老话说“你爱（用）我爱（用） ， 三个妇女共把碓 。”人停碓不停 ， 人忙碓更忙 。碓臼里的炒米被舂碎后 ， 用“糯斗”筛成米粉 ， 筛剩颗粒较大的米碎再倒进碓臼里舂 ， 然后再筛 ， 反复多次 。广府和客家的米饼区别 ， 就从筛粉开始 ， 广府“糯斗”多用铜线眼较密细的筛 ， 筛出的米粉幼细；客家的筛眼稍大 ， 筛出的米粉较粗 。
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