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牛胃里的菜牛撒撇 。在杀牛前一个多小时，给牛喂一些傣乡特有的野草五加叶和香辣蓼草，宰杀后把牛胃里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬食用 。
牛撒撇：
在云南省景谷县傣族地区，有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇” 。它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用 。要把这种东西吃进嘴里，确实得有点第一次吃螃蟹的勇气 。当你皱着眉，苦着脸，吃下第一口牛撒撇时，正象大暑天渴极了喝进一瓶冰镇汽水那样，一股辣味—不，应该说是一股苦味从鼻腔直冲脑门，顿觉心清气爽，暑气全消 。
【牛胃里的菜叫什么】傣乡气候炎热，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品 。在最闷热的时候，你常会看到屋檐下一家老小围坐吃牛撒撇的情景 。小孩子们则用芭蕉叶包上一包跑出去，边吃边玩 。
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