文章插图
【肠粉的米浆是怎么调的】
将大米粉用清水调制成粉浆待用，将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀即可 。注意事项：对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量 。大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉 。
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