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我平日里买菜 ， 绿叶菜是必须买的 。 其中菠菜、油菜、小白菜 ， 这三样是买的最多的 。 绿油油的 ， 无论是煮面 ， 还是煮汤 ， 放上几棵 ， 好看又好吃 。 现在种植业发达了 ， 这三样蔬菜虽说一年四季都能买到了 ， 但是论口感 ， 还是时令期的最好吃 。 春天的菠菜 ， 夏天的油菜 ， 而眼下九月天 ， 正是小白菜最水灵的时候 ， 实惠又好吃 。
九月的小白菜新鲜上市 ， 棵棵翠绿 ， 虽然普通家常 ， 但是营养价值很高 ， 而且口感脆嫩 ， 是当下最值得吃的时令菜之一 。 除了煮面煮汤 ， 小白菜炒着吃也是风味独特 ， 而且特别适合素炒 。 今天分享的这道小白菜炒豆腐是我家每年这个时候常做的一道菜 ， 简简单单 ， 但是味道超赞 。 开胃下饭 ， 美味赛过大鱼大肉 。
豆腐炒小白菜
【食材】老豆腐、小白菜、葱、姜、蒜、红辣椒、黄豆酱、盐
【具体做法】
1 ， 老豆腐用清水冲洗一下 ， 切成厚片 。 也可以用那种嫩豆腐（南豆腐） ， 含水量高一些 ， 口感更嫩一些 ， 但是豆香味也会淡很多 。
【小白菜|九月这菜真水灵，简单一炒，美味赛过大鱼大肉，抓紧吃】
2 ， 小白菜洗净 ， 沥干水分后切段 ， 菜茎和菜叶可以分开放 。
3 ， 热锅倒入适量油 ， 把切好的豆腐放进来 ， 中小火煎至两面金黄 。
4 ， 加一勺黄豆酱、葱、姜、蒜、红辣椒（不吃辣可以不放） ， 小火炒出黄豆酱的香味 。
5 ， 倒入白菜茎 ， 大火快速翻炒几下 。
6 ， 接着把白菜叶倒进来 ， 大火炒至八分熟 ， 加盐、鸡精、少许白糖调味 ， 炒匀即可 。
豆腐入味 ， 小白菜脆爽 ， 鲜香微辣 ， 很是开胃 。
饭饭小贴士
1 ， 黄豆酱是这道菜的灵魂味道 ， 尽量不要省掉 。 最后调味 ， 生抽、蚝油之类的都不需要放 。
2 ， 小白菜的含水量特别高 ， 所以烹饪的过程中不需要加水 ， 小白菜的汤汁足够豆腐入味了 。 当然 ， 小白菜非常好熟 ， 入锅后需要大火快速翻炒 ， 尽快出锅 ， 以保证白菜清脆的口感和翠绿的颜色 。
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