经热、酸、碱、光、金属离子及常用添加剂处理 ， 对3种茶绿色素的稳定性进行了比较研究 。 结果表明 ， 脂溶性茶绿色素TGP稳定性差 ， 易受热、光、酸、碱、氧化剂的影响 ， 水溶性茶绿色素稳定性好 。 相比较而言 ， TGP2较TGP1光稳定性好 ， 受H2O2的影响小 ， 于色素溶液中添加维生素C更有助于TGP2的稳定；同时TGP2兼有补锌的作用 ， 因而茶绿色素TGP2确为一种性能十分优良 ， 且具有广阔应用前景的新型功能性食品添加剂 。 【3种茶绿色素稳定性研究】完成机构：华中农业大学园艺林学学院／园艺植物生物学教育部重点实验室,武汉430070
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