文章插图
1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净 。
2、放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味 。
3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却 。
【清汤锅底怎么调】4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散 。将鲜汤置火上烧沸 。
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