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西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｃ和Ｂ族维生素 。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质 。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益 ， 因此 ， 西红柿炒鸡蛋是较好地健脑食品 。
番茄炒蛋：【番茄炒蛋的特色】西红柿炒鸡蛋 ， 鲁菜 。又名番茄炒蛋 ， 是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴 。烹饪方法简单易学 ， 营养搭配合理 。鲜艳 ， 爽口、开胃 ， 成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一 。其营养价值丰富 ， 具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用 。色泽鲜艳 ， 酸甜爽口 ， 口感爽滑 ， 色香味浓 ， 增加食欲 。
