文章插图
1、炉头：主要负者菜品的烹制、翻炒 ， 根据人员的多少还会有相应的名称 ， 站第一炒炉的叫头灶 ， 第二炒炉叫二灶 ， 依次类推 。
2、砧板：主要是对所用到的原材料进行制作 ， 将原材料做成半成品 ， 需要有很强的货源规划 ， 一砧板位称为头砧 。
3、上什：主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作 ， 以及鲍鱼、海参等干货的泡发 。
4、打荷：主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等 。
5、水台：这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗 ， 给厨师准备材料 。
6、烧腊：制定烧腊技术的培训计划 ， 负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作 。
【厨房七大工种】7、点心：主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理 ， 食品质量检查和监督 ， 其负责人负责指挥出品现场 。
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