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一：雷竹笋炒肉 。
1、准备食材：雷笋、带皮后腿肉、胡萝卜、仔姜、油、大葱、豆瓣酱、盐、生抽、白酒 。
2、雷笋切薄片；
3、水烧开后放入切好的笋片焯水3分钟左右 ， 然后泡入加了盐的冷水中浸泡20分钟左右；
4、带皮后腿肉连同肥肉一起切薄片后 ， 放入10g豆瓣酱10g生抽1g盐1g白酒腌制15分钟；
5、锅里放入50g油 ， 油温7成热后放入腌制好的肉片煸炒出香味儿 ， 肥肉略微出油状态；
6、放入切片的仔姜和大葱、胡萝卜片翻炒1分钟；
7、放入焯水后浸泡凉水的莴笋片煸炒2分钟左右 ， 撒入2g盐翻炒均匀即可出锅 。
二、油焖竹笋 。
1、准备食材：笋200克、食盐1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5汤匙、鸡精0.5茶匙、蚝油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙 。
2、笋洗净后 ， 去掉根部较老的部分 ， 对半剖开 ， 用清水浸泡片刻后洗净 。
3、锅里倒入清水烧开 ， 将笋子放入开水里 ， 再次煮开后 ， 再煮半分钟 。
4、水后的笋子 ， 用清水冲凉后备用 。
5、置火上 ， 烧热后 ， 倒入适量植物油 ， 油量要比平时炒菜多一些 。
6、锅冷油 ， 放入笋子煸香 。
7、入适量蚝油 ， 继续翻炒 。
8、入适量生抽 ， 翻炒均匀后 ， 盖上锅盖 ， 小火焖2分钟左右 。
9、入适量白糖 ， 继续翻炒 。
10、都熟了之后 ， 调入适量香油 。
11、少许鸡精 。
12、均匀、关火、起锅即可 。
三、竹笋酿肉 。
1、笋450克、猪肉末、150克4人份、盐4克、水淀粉2汤匙、猪油1茶匙、料酒10毫升、小葱少许、蛋清少许 。
2、备竹笋和猪肉末 。
3、竹笋去壳 ， 去老根后中间剖开切成长短不一的段 ， 再用小刀把中间的节去掉 ， 留笋尖头 。
4、水下锅焯水后捞起 。
5、备葱花和水淀粉 。
6、肉末里加入蛋清 ， 2克盐 ， 黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀 。
7、猪肉末加入竹笋里后放入盆中 。
8、水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火 。
9、把蒸好的醸竹笋放入盆中 。
10、蒸出的汁水回到入锅中 ， 再加入一半的开水加盐调味 。
11、加入熟猪油 。
12、用水淀粉勾芡后熄火 。
【雷竹笋怎么做好吃】13、将芡汁淋在食物上 ， 撒上葱花即可 。
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