【平菇|秋天的秋补之王，营养比山药还高，味道超级鲜美做法也非常简单】
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都说秋天是一个滋补身体的最佳时期 。 许多小伙伴到了秋天都会拿出自己的独家滋补秘方 ， 其中像山药和莲藕这样的美食就成为了许多人在家经常做的滋补料理之一 。 然而 ， 在我家的餐桌上 ， 比起莲藕和山药这种常规的食材 ， 更偏向于另一种营养价值更高 ， 且做法更加简单的食材 ， 那便是平菇 。
平菇的家常做法有很多种 ， 不仅可以拿来煲汤 ， 也可以和猪肉放在一起翻炒 。 虽然这些做法都非常好吃 ， 但在我家则是更偏爱一道简单易上手的蚝油平菇 。 在做蚝油平菇之前 ， 首先要将在市场买来的新鲜平菇去掉根部 ， 放在水中清洗干净 。 平菇作为长在树根上的真菌类食物 ， 根部的位置还是有很多细菌和脏东西的 。 因此在洗平菇的时候可以将它切成小小的片状 ， 放在水中加入食用盐浸泡十分钟左右 。
随后在锅中烧水 ， 加入一点食用油以及鸡精和食用盐 。 等平菇浸泡完毕后 ， 将平菇冷水丢入锅中进行焯水 。 等到锅中的水温完全沸腾之后 ， 就将平菇捞出来沥干水分备用 。 很多小伙伴在平时炒菜的时候 ， 不喜欢焯水 ， 而是直接将平菇放在锅中翻炒出锅 。 这样的做法虽然也可以 ， 但不论是口感还是营养价值层面上来说 ， 都远不如焯水之后再翻炒的做法好吃 。 尤其是像平菇这样的真菌类食物 ， 若是不进行焯水这一步的话 ， 炒出来的味道会显得有些苦涩 。 若是用大量的调味料掩盖苦涩味的话 ， 又白白浪费平菇本身鲜甜的味道 。
等焯水的平菇沥干水分之后 ， 就可以开始炒蚝油平菇了 。 我家在做这道菜的时候 ， 炒菜的油总是自己煎炸出来的新鲜猪油 。 猪油的味道会让鲜甜的平菇增添一丝淡淡的肉香味 ， 让人吃起来更加有胃口 。 等到锅中的猪油融开之后 ， 就可以直接加入平菇 ， 青红辣椒一起翻炒了 。 至于刚才炸猪油剩下的油渣 ， 留在锅中也行 ， 丢弃也行 ， 这就看小伙伴们自己的选择了 。 最后在出锅之前加入一点蚝油和老抽上色 ， 蚝油平菇就大功告成了 。
别看蚝油平菇的做法很简单 ， 但若是在出锅之前再加入一点玉米淀粉的清水勾芡 ， 使得平菇的口感变得鲜甜粘稠 。 这样做出来的蚝油平菇 ， 保准小朋友胃口大开 ， 每天都能多吃几碗饭 。 小伙伴们快来试试吧 。
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