文章插图
1、鲁菜讲究原料质地优良 ， 以盐提鲜、以汤壮鲜 ， 调味讲求咸鲜纯正 ， 突出本味 。
【八大菜系特点】2、川菜调味多变、菜式多样 ， 口味清鲜浓重 ， 善用麻辣调味 。
3、粤菜选料精细 ， 清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻 。要求火候油温恰到好处 ， 兼容许多西菜做法 ， 讲究菜的气势、档次 。
4、苏菜用料严谨、注重配色、讲究造型 ， 四季有别 。
5、闽菜尤以香、味见长 ， 其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。三大特色 ， 一长于红糟调味 ， 二长于制汤 ， 三长于使用糖醋 。
6、徽菜擅长烧、炖、蒸 ， 重油、重色 ， 重火功 ， 不同菜肴使用不同的控火技术 ， 形成酥、嫩、香、鲜独特风味 。
7、湘菜口味多变、品种繁多、油重色浓、讲求实惠 ， 辣、鲜、嫩 。重视原料互相搭配 ， 滋味互相渗透 ， 尤重酸辣 。
8、浙菜菜式小巧玲珑、清俊逸秀 ， 菜品鲜美滑嫩、脆软清爽 。烹调技法丰富 ， 烹制海鲜河鲜有其独到之处 。注重清鲜脆嫩 ， 保持原料本色真味 ， 形态讲究、精巧细腻、清秀雅丽 。
