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准备材料：茄子８００克、鸡蛋１个、韭菜１００克、面粉３０克、食用油适量、盐少许、淀粉２０克 。
1、茄子片切得不要太厚 ， 太厚了难入味 ， 当然也不能太薄了 ， 太薄了炸好后的茄盒会容易变软 ， 不成形 ， 更容易散开 ， 厚度大约在３ｍｍ左右为宜 ， 尽量均匀些 。
2、韭菜摘去不好的叶子 ， 再用清水清洗干净 ， 放在通风的地方 ， 让其表面的水分充分晾干 ， 再把韭菜切成小粒 ， 拌馅的时候要先放油 ， 用油来拌一下 ， 锁住韭菜本身的鲜味 ， 再放盐来调馅 。
3、将切好的茄子荚中间放上拌好的韭菜馅 ， 千万别放得太多 ， 太多会夹不住 ， 炸的时候就容易露出来 ， 弄得油锅里到处都是 ， 茄子盒炸出来也会表面都是韭菜 ， 不美观 ， 弄好后放在盘子里 ， 一个挨着一个 。
4、现在来拌面糊 ， 面糊是用中筋面粉和淀粉两样拌的 ， 如果只用中筋面粉 ， 会让茄盒炸好后的外壳不脆 ， 软趴趴的 ， 如果只用淀粉来裹 ， 又会让炸出来的茄盒外壳太脆 ， 甚至有些硬 ， 不适合牙口不好的人 ， 调面糊用到的不是清水 ， 是鸡蛋 ， 调好的面糊是顺滑的 ， 流动的 ， 可以用一个茄盒来试一下 ， 能够裹住就可以了 ， 面糊太稠会让茄盒表面形成一层厚厚的面 ， 不好吃 ， 面糊太薄又挂不住 ， 起不到作用 。
5、锅里放入适量的食用油 ， 油要热了才能下锅炸茄盒 ， 油温一般在７成热左右开始炸茄盒 ， ７成热的油温就是把手放在油面上方大约２０厘米的地方 ， 明显感觉到烫手了即可 。
【炸茄盒怎么做酥脆好吃】6、当茄盒浮上来后 ， 用长筷子翻个面继续炸 ， 当两面都呈现出漂亮的金黄色 ， 就可以用漏勺将其捞出放在滤网上控油了 ， 既而就可以品尝了 。
