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【为什么鸡蛋不能腌咸蛋】鸡蛋鸭蛋都可以做咸蛋,只不过鸭蛋做咸蛋口感最适合 。与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增 。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志 。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物 。但平时做汤,做菜,常用鸡蛋,而很少用鸭蛋 。这是因为鸭蛋在直接做菜用时,容易有腥味 。所以,这时更愿意选择鸡蛋 。
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