文章插图
1、未熟透：蟹黄是中间发黑 ， 周边是橘黄色 ， 通常是因蟹还没有熟透 ， 放回锅中再蒸2-4分钟 ， 蟹黄便能变成橙红诱人的颜色 。
【蟹黄是黑色的怎么回事】2、蟹胃胀起：大闸蟹吃过很多东西 ， 胃部胀起来 。在蒸熟后 ， 便会有一块黑乎乎的物质 ， 将蟹胃摘除 ， 就可正常食用 。
3、壳内薄膜：大闸蟹的生长发育 ， 伴随着多次的蜕壳 ， 最开始蜕壳的时候便是软壳内膜状态 。因此 ， 蟹壳里可能会存在一层黑色的薄膜 ， 覆盖在蟹黄上 ， 让蟹黄看起来是黑色 ， 可直接食用 。
4、待产母蟹：蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺 ， 在即将排出体外时 ， 整个蟹黄变为黑色或灰色 ， 多是黑色素、花青素等成分 ， 可食用 。
5、死蟹：大闸蟹在死亡后再蒸熟 ， 便会出现蟹黄淤黑的现象 ， 不可食用 。
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