文章插图
明胶加调味料制作成的 。真正的牛蹄筋呈半透明状 ， 受热后质地变硬 ， 体积有所缩小但并不会溶解 。
识别真假牛肉方法
１、看牛肉的颜色：新鲜牛肉颜色比较深 ， 整体应该呈深红色 。而假牛肉颜色较浅 ， 即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然 。再看看牛肉的脂肪 ， 呈团装颜色微黄 。而假牛肉的脂肪则通常发白 ， 如果是猪肉的话脂肪则呈片装 。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的 ， 是比较正常的纹路 ， 而假牛肉则不一定有这样的纹路 。
２、闻牛肉的味道：牛肉有膻味 ， 虽不像羊肉那么浓 ， 但是仔细闻有一种微微的膻味 。而其他肉类则不会有膻味 ， 像猪肉的话应该只有肉的腥味 ， 而没有膻味 。
３、摸牛肉的质感：没打过水的牛肉摸起来应该粘黏一点 ， 因为牛肉的纤维要比猪肉粗 ， 所以肉质比较实 ， 从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理 。如果是上色牛肉 ， 摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色 。
【假牛肉上的筋是怎做的】４、尝牛肉的口感：如已购买牛肉了 ， 可以通过烹制后的颜色和口感判断 。如果煮出来的牛肉颜色较浅 ， 纤维不粗 ， 那么很大可能是假牛肉 。牛肉的口感通常比较粗糙 ， 会感觉嚼起来不易烂 。假牛肉则煮出来发白 ， 肉质软嚼起来易烂 。
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