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【片栗粉是什么粉】片栗粉是生的马铃薯淀粉 。原本的片栗粉是由日语中名为“片栗”的植物根茎所制成，但市场上已经很少见，多以树薯或马铃薯为原料 。马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。粘性足、质地细腻、色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。加水遇热会凝结成透明的黏稠状，在中式烹调上（尤其是台菜）经常将片栗粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽 。
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