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如果说立冬节气标志着冬季的开始 , 那么小雪节气就代表严寒正式来临 。 小雪节气是入冬后的第2个节气 ,汉代《孝经纬》中写道:“天地积阴 , 温则为雨 , 寒则为雪 , 时言小者 , 寒未深而雪未大也” , 这是反映气温与降水趋势的一个节气 , 小雪过后北方开始进入寒冰封冻的季节 , 降水开始增加 , 东北地区出现逐渐加深的冻土 , 北雁南 飞 , 万物凋零 , 寒意愈加浓郁 , 除了增添衣物 , 也该吃点能让人暖和起来的食物了 , 分享10种“火力旺”的 食材 , 严寒季节多吃点 , 肚子暖暖和和 , 穿薄点也不怕冷了 。
一、羊肉-冬令补品
【炖羊杂汤】
食材:羊杂适量;羊油一小块;白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉;蒜苗、香菜
1、一大锅冷水 , 加入2片白芷 , 一小块良姜 , 适量的花椒 , 加入整块的羊杂 , 中小火煮开 , 水开后继续煮3分钟捞出控水 。
2、羊杂焯过水以后放盆中冷却 , 羊头肉上需要剃掉一些细骨头和不好的位置 , 保留优质的好肉 。 其他羊肚、羊心等位置无需特别处理 。 将所有的羊杂切成大小合适的羊肉块备用 。
3、锅中少量油 , 放入一些生姜片炒出香味 , 将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干 , 羊肉的膻味也会少很多 , 炖汤的时候也容易出白汤 , 羊肉差不多炒好以后 , 加入羊油翻炒至融化 , 继续翻炒一下 , 浓烈的羊膻味会随着迅速的减少 。
4、开大火 , 加入没过羊杂的开水 , 先开着盖子煮10分钟 , 让羊膻味散发出去 。
5、根据羊杂的熟化程度 , 继续煮10-30分钟 , 羊肉软烂浓香即可 , 加入适量的胡椒粉和盐调味 。 吃的时候碗中加入蒜苗碎、香菜 , 根据个人口味添加盐、味精 , 将羊汤冲入碗中即可 。
二、豆腐-高蛋白营养全面
【鸡蛋香煎豆腐】
食材:豆腐1块、鸡蛋2个、小米椒3个、葱1根、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉小半勺、盐和鸡精适量 。
1、豆腐切薄片 , 小米椒和小葱冲洗干净切圈 , 2个鸡蛋分别打入两个碗中 , 加盐打碎 , 碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉和清水 , 搅拌均匀备用 。
2、盘子底部倒入一碗鸡蛋液 , 将切好的豆腐片依次在盘子中摆成圆形 。
3、平底锅油温六成热 , 锅中加入豆腐 , 豆腐要慢慢地下入锅中 , 才能保持摆好的形状 。
4、将另一碗蛋液倒在圆形豆腐上 , 小火慢煎 , 煎至一面金黄后 , 翻面继续继续煎至金黄盛出 , 在翻面时要注意 , 豆腐鸡蛋容易散开 , 要轻轻的翻面 。
5、炒锅中留底油 , 小葱碎和小米椒圈爆香后 , 将调好的料汁倒入锅中 , 煮至浓稠状加入煎好的鸡蛋豆腐 , 小火慢煮2分钟 , 撒上小葱圈和小米椒圈点缀 , 外焦里嫩的鸡蛋香煎豆腐就做好了 。
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