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【牛肉汤|有肉有面还有汤，有吃货说一口到家了】
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在河南说起喝汤 ， 大多吃货的脑子里只有一个想法：喝汤？不过瘾啊！干脆还是吃碗捞面条吧 。 其实吧 ， 吃货们之所以有这个想法 ， 完全是因为对“汤”不够了解 。 不信就跟着我们去这家店瞅瞅 ， 听说在这儿喝汤 ， 不仅解馋过瘾 ， 重点是有肉！
这年代开饭店 ， 没有点小心思还真不行 。 一进店 ， 最先映入吃货眼帘的就是肉肉肉肉了 。 橱窗口大盆里摆的 ， 小托盘里堆的 ， 还有挂起来的……此时最考验的就是吃货的意志力 。 但凡定力差一点 ， 就要直接下手拿了！
别慌着选肉 ， 先看看这里是吃什么的吧！难道不是来吃肉的？是吃肉的地方没错 ， 但这里的肉要搭配着汤才更香 ， 那就是牛肉汤 。 碗底的牛肉切得薄薄的 ， 再放上一些粉丝、香菜 ， 随着一勺热汤浇下 ， 香气顿时蔓延开来 。
先顺着碗边慢慢的吸溜上一口汤 ， 一入口 ， 汤中浓郁的肉香直击味蕾 ， 一口咽下 ， 满嘴生鲜 。 再抄起筷子夹块肉片送入口中 ， 牛肉软香中不失筋道 ， 裹着细软的粉丝吃起来 ， 软嫩爽口 。
每天用大量的牛骨头熬制五六个小时才熬好的高汤 ， 是这碗牛肉汤出味儿的关键 。 要想真正品出汤的滋味 ， 可以试试洛阳本地吃货更爱的喝法 。 喝的时候 ， 汤里不放盐、不放调料、不放香菜、不放辣椒 。 一碗甜牛肉汤 ， 带你梦回洛阳 。
喝这碗牛肉汤 ， 老吃家都会搭配上一个牛舌烧饼 。 不同于常见的圆形烧饼 ， 细细的长长的 ， 还真有几分牛舌的模样 。 烧饼外面有一层薄薄的酥皮 ， 撕开后内里软筋 ， 吃起来面香味十足 ， 而且很有嚼劲 。 或泡在汤里吃 ， 或一口汤一口饼 ， 都可以 。
制作这个牛舌烧饼 ， 没有几年的手头功夫可是拿不下来的 。 烧饼用的是死面 ， 要想吃出软中带筋的口感 ， 就得在制作时一边揉制一边摔打 ， 让面筋网络得到充分的延展后 ， 然后擀平拉开再折叠 ， 最后放进炉子里烤制就行了 。
除了搭配牛舌烧饼 ， 在牛肉汤里泡方便面也是吃货们最爱的一个操作 。 要上一块方便面 ， 在牛肉汤里走上一遭 ， 让方便面充分吸收了汤底的鲜和牛肉的香 。 张大嘴巴吸溜上一口 ， 面筋味香 。 嘿 ， 别说 ， 这才是货真价实的“牛肉面”啊！
店里的牛肉汤有15元、20元、30元等好几种价位 ， 每种价位里面肉的分量不同 。 喝汤的时候 ， 或搭配牛舌饼 ， 或来上一份方便面 ， 再或者煮上几个丸子 ， 无论是哪种搭配 ， 都能让你吃出身在洛阳的感觉 。
当然 ， 想过肉瘾仅仅来上一碗牛肉汤是不行的 ， 还得靠它们！点餐处的牛肚、牛腩、牛腱子、牛筋……摆的满满当当 ， 就看你能不能够稳得住 。 一样切上一点 ， 再配上一碗牛肉汤 ， 吃罢心满意足的抹抹嘴 ， 感叹一句：真带劲！- 牛肉汤的二三事 -
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