曾几何时 ， 泡面加火腿肠 ， 是回家路的味道 。 如今 ， 这样的速食产品却已无法满足现代人的味蕾 。 螺蛳粉、拉面、意大利面、即食火锅、小笼汤包……近年来 ， 方便速食种类呈现井喷式的增长 ， “一个人也要好好吃饭”深入“打工人”内心 。
【产品升级|方便速食种类呈现井喷式增长 同时也正在经历一场产品升级】数据显示 ， 今年双11期间 ， 从综合电商平台来着 ， 天猫平台销售额达14.66亿元 ， 同比增长19.21% ， 占总销售额的47%;其次为京东 ， 销售额达14.66亿元 ， 同比增长19.21% ， 占总销售额的35%;再次为拼多多 ， 销售额达2.18亿元 ， 同比增长45.6% ， 占总销售额的7% 。
TOP单品中 ， 方便面、拉面、面皮、意大利面等面食产品种类繁多 。 速食意大利面、通心粉让西餐也进入速食领域 ， “0难度”概念正是为了匹配上班族的短暂料理时间 ， 只需按说明书将面条煮开 ， 控水 ， 加入酱包翻炒 ， 最后装盘时别忘了点缀上干酪撒粉和罗勒碎 ， “美好食光”就此开启 。
方便粉丝、米线、螺蛳粉等品类中 ， 以柳州螺蛳粉为代表成功“出圈” 。 一道地方美食经过速食品“助力”降低门槛后 ， 成为全国“网红食品” ， 近一年来受欢迎程度只增不减 。
随着更多品牌加入即食火锅的赛道 ， 其种类和口味也愈发丰富 。 精选食材加入火锅底料 ， 通过自带发热包迅速升温煮开锅底 ， 滚烫的即食小火锅让单身人士宅家也实现了火锅自由 。 除了传统的麻辣锅、番茄锅 ， 菌菇鸡汤和麻辣牛肉组成的鸳鸯火锅也“横空出世” ， 一次满足多种口味需求 。
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此外 ， 除了方便米饭、速食菜等“常规操作” ， 小笼汤包这类制作流程复杂的食品也加入了速食梯队 。 速食小笼汤包采用的工艺是在零下35℃急冻锁鲜 ， 简单烹饪后即可快速返鲜 。 蒸制时 ， 将水煮沸后铺上配带的蒸笼纸 ， 汤包从冰箱拿出后无需解冻 ， 放置于蒸笼纸之上 ， 大火蒸煮10分钟后拿出 ， 一份地道的淮扬美味出锅了 。
如今的方便速食 ， 正在经历一场产品升级：餐食在保证蛋白质摄入的同时要求降低脂肪和胆固醇 ， 控卡、低脂成为新的需求;米其林和珍馐食材满足了口味和食材方面的突破创新 ， 方便速食不再是为了充饥 ， 而是提供味蕾的享受 。 技术则是保证食材原味的基础保障：冻干技术通过低温冻干食物 ， 只蒸发水分 ， 锁住食材营养;原汤锁鲜技术让粉末状料包“出局” ， 加水后完整复原香浓汤汁 。
值得关注的是 ， 以往人们对于速食品的价格是以传统方便面作为标准进行对比的 。 随着产品不断升级提高 ， 人们开始与外卖、堂食消费进行比较 ， 对方便速食的品质和价位的心理预期都有了快速提升 。 (陈斯)
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