什么是几丁质?（几丁质的解释）
【什么是几丁质?（几丁质的解释）】
1、几丁质又称壳多糖 ， 为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖 。
2、几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子 ， 主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的器官（例如乌贼的软骨） ， 以及真菌类的细胞壁等 。
3、其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位 ， 估计每年自然界生物的合成量可达 1 × 1011吨 ， 仅次于纤维素 。一般由虾蟹壳提炼的几丁质 ， 约含有 15% 的胺基（-NH2）与 85% 的乙酰基（-COCH3） 。
4、几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂 ， 且不溶于碱液中 ， 只溶于强无机酸 。几丁质具有强吸湿性 ， 保湿效果亦相当好 ， 并且具有吸附重金属离子的功能 。
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