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判断前后蹄 ， 记住这3招
第一招：前后蹄脚趾不同
猪手【猪前蹄】的两个脚趾基本一样大小 ， 无明显差异 。
【绿豆汤|如何分辨猪手跟猪脚？】猪脚【猪后蹄】的两个脚趾大小不同 ， 基本上是一个脚趾大 ， 一个脚趾小 ， 一个粗一个细 。
第二招：猪蹄关节弯曲程度不同
猪手的活动量比较大 ， 现在的家猪都是从野猪驯化而来的 ， 但是猪用前蹄在土里刨食的这个习惯依旧存在 ， 所以其灵活程度要高于后蹄 ， 所以前蹄的关节一般是弯曲的 ， 所以在购买猪蹄的时候 ， 大家可以用手掰一下猪蹄的关节 ， 看其是否能够弯曲一定的幅度 。
猪脚主要是负责支撑猪的身体重量的 ， 所以其活动量较小 ， 所以一般猪后蹄是直的 ， 而且其关节的弯曲程度也很小 ， 其实这很好解释 ， 因为如果猪的后蹄的关节很灵活的话 ， 那么就很容造成猪后蹄关键的损伤 ， 因为猪后蹄是负责支撑猪身体重量的 ， 立柱顶千金就很好的解释了为啥 ， 猪后蹄是直的了 。
第三招：看关节皮肤出的褶皱
猪前蹄的关节比较灵活 ， 所以关节处的皮肤褶皱就比较多 。
猪后蹄的关节灵活度较低 ， 所以关节处的褶皱自然比较少 。
这个其实也十分好解释 ， 举个最简单的例子：大家可以看下自己的手指关节处的皮肤褶皱 ， 是不是比脚指头关节处的皮肤褶皱要多出很多 ， 而这就是因为手指的灵活度比脚指头的灵活度高的原因 ， 因为手指平常的运动量较大 ， 而脚指头一般没啥运动量 。
判断猪手和猪脚的 ， 两个实用土方法 ， 一看一个准
除了以上三个方法可以辨别出猪的前后蹄以外 ， 其实还有两个方法可以更好地辨别前后蹄子 。
第一个方法：看蹄筋
猪前蹄有较为粗壮的蹄筋 ， 在我们购买时 ， 猪蹄横切面有明显蹄筋的是前蹄 ， 而后蹄则没有 。
第二个方法：7孔定位法
猪前蹄内侧壁纸排列着7个小孔 ， 直径大概有2毫米 ， 有些孔周围还有些细微的毛发 ， 而后蹄是没有的 ， 这是最直接区分猪前后蹄的方法 ， 不管是什么品种的猪 ， 前后蹄都会有这样的区别 。
另外就是 ， 市场上有很多摊贩为了多挣钱 ， 会将猪前后蹄在关节处分割 ， 这主要的目的就是蒙骗那些不懂得如何挑选前后蹄的人 ， 因为猪前蹄在弯曲时有一个像膝盖一样的关节 ， 而猪后蹄则没有 ， 所以很多摊贩上售卖的猪蹄都是从关节处分割 ， 这样猪蹄在弯曲时就不会出现像膝盖一样的关节了 ， 但是我们还可以通过以上的种种方法 ， 来判断出猪的前后蹄 。
买猪蹄千万别只会挑大的
很多人买猪蹄时 ， 一门心思只想着如何分辨前后蹄了 ， 所以忽略了很多重要的问题 ， 最常见的就是大家都想购买大个的猪蹄 ， 但是却忽略了猪蹄的新鲜度 ， 很多猪蹄可能是经过反复冷冻解冻的冷冻货 ， 而这样的猪蹄不够新鲜 ， 肉质也不好吃 。
所以在我们买猪蹄的时候 ， 最重要的是先购买新鲜的猪蹄 ， 而判断猪蹄新鲜的方法就是：我们可以用手指按压猪蹄 ， 如果按压的地方会迅速回弹 ， 那么就说明猪蹄很新鲜 。
如果按压猪蹄后 ， 并没有迅速回弹并且手感比较硬 ， 或者是猪蹄表面发黏 ， 那么这样的猪蹄多半是经过特殊处理浸泡过得不新鲜的 ， 像这样放了较久的猪蹄我们最好不要买 。
其次就是 ， 买猪蹄时 ， 要选择猪蹄的蹄瓣是紧闭的 ， 如果是张开的状态 ， 那么很可能是经过特殊溶液浸泡处理过得猪蹄 。
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