若是你们买不到水牛奶 ， 也可以直接到网上搜索顺德牛乳 ， 直接买回家取用就好 。
我这次煮滑鸡粥 ， 并不是把牛乳直接放进粥里 。
而是用它腌制鸡肉 ， 再和鸡肉一起入滚粥 ， 鸡肉入味 ， 粥也非常绵软香甜 。
这寒风天里 ， 用来做早餐晚餐都极暖胃滋润 ， 你们也来试试吧 。
- 自制牛乳 -
[ 食材
新鲜生牛奶500g 白醋700ml 盐100g 水400g
此配方可做200g牛乳
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.奶锅中加入盐100g、400g水煮沸 ， 盐完全融化离火晾凉备用 ， 浓盐水完成
2.新鲜生牛奶加入砂锅中加热至50℃离火
白醋倒入小锅中加热至45℃后转最小火保温
3.小碗中倒入一勺白醋 ， 倒入一勺生牛奶 ， 生牛奶中蛋白在温热的酸性条件下发生变性凝固
4.小心倒出白醋 ， 把凝固了的牛乳倒在倒到花片上 ， 用手指均匀推开按压出多余的白醋 ， 再小心取出牛乳片 ， 泡入浓盐水中浸泡2小时以上
牛乳冷藏保存 ， 3个月内食用完毕
- 牛乳滑鸡粥 -
[ 食材
去骨鸡腿2个 姜丝1大勺 淀粉1小勺 牛乳3片 白粥底2碗 香葱适量 香菇适量 胡萝卜丁适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.去骨鸡腿肉切成小块 ， 牛乳剁碎 ， 香菇切片备用
2.鸡腿肉中加入1大勺姜丝、剁碎的牛乳、1小勺淀粉、1小勺食用油拌匀腌制15分钟
3.白粥煮沸 ， 放入腌好的鸡腿肉搅匀中火煮30秒 ， 加入香菇片、胡萝卜丁继续煮30秒
4.最后撒入葱花即可
一揭盖 ， 满屋都是那种纯纯的婴儿奶香味 ， 让人觉得幸福又安全 。
粥在牛乳的点化之下 ， 出落得水米交融 ， 柔腻绵滑 ， 妥帖地包裹住整个口腔 。
缓缓地抚过舌面 ， 流淌入喉 ， 暖意立时传遍全身 ， 鼻尖沁出微汗 。
鸡肉、香菇都滑嫩极了 ， 牙齿轻合 ， 里面的奶香、咸香、甘香迅速化开 ， 清淡又鲜美 。
我还配了一个蔓越莓米糕 ， 米香微甜 ， 与今天的粥很相宜 。
吃得暖烘烘 ， 倒有一种喝过酒的微醺感 ， 真想什么也不干了 ， 就这样把自己扔进被窝里 。
顺德牛乳这样能为生活带来滋味、安慰的食物 ， 不应该只属于过去 。
【牛奶|濒临失传的宝贝！做成早餐，又暖又润还下火，小雪必吃！】希望我这微小的尝试 ， 能让更多人知道它 ， 记住它 ， 爱上它 ， 留住它～
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