呷哺呷哺“官宣”降价了。11月30日，呷哺集团创始人贺光启表示，集团已确定回归大众消费路线，新菜单将于12月17日在全国千余家门店全面上线。据悉，除了消费者常吃的牛羊肉套餐以外，新菜单还增加了多种单人套餐，价格在50至70元之间。
近年来，呷哺呷哺持续朝着精致化、高端化转型，客单价也持续拔高。而随着后疫情时代的到来，“性价比”重新成为餐饮市场的关键词，“一人食”的就餐模式也受到越来越多消费者的青睐，巴奴毛肚火锅、小龙坎等火锅品牌以及吉野家、和府捞面、老乡鸡等快餐品牌纷纷入局小火锅赛道。
面对众多竞争者的“围攻”，摆脱了曾经“高性价比”的标签，呷哺呷哺逐渐受到消费者的诟病，也陷入了客群流失的窘境。2020年财报显示，集团前四季度净利润0.02亿元，同比下降99.31%；营业收入54.55亿元，同比下降9.54%。2020年也成为餐厅自上市以来年度净利负增长最严重的一年。
贴近消费者的需求，成为呷哺呷哺重新在市场中找回位置的“救命稻草”。今年下半年，集团创始人、董事长贺光启重新掌舵，并进行了一系列大刀阔斧的改革，其中最重要的举措就是重走大众消费路线。
“近几年餐厅走了不少弯路，发展路线导致消费者对品牌定位产生认知偏差。部分门店出现严重的选址错误，违背了大众消费为主的餐饮品牌定位。”贺光启曾表示，今年不再拓展门店，未来门店布局将向二三线下沉市场持续扩张。
新菜单的上线，是否表明呷哺呷哺将实行降价策略？贺光启对此表示，与其说降价，不如说是高性价比的回归。“同样的客单价，新菜单包含更多的食材和茶饮，一般一份套餐里至少包含20余款食材和一杯茶饮。”
采访人员获悉，新菜单已在天津部分门店试运营一个月。除了消费者常吃的牛羊肉套餐以外，还新增了金钻梅花猪肉、黑金乌鸡卷、毛血旺拼盘等套餐，单人套餐价格从50余元至70余元不等。
【 门店|呷哺降价：单人套餐重回50至70元区间】不过，从大众点评App的消费评价来看，餐厅的形象还尚未得到扭转。面对众多竞争者入局，除了性价比，口味和差异化也成为消费者关心重要的因素。新菜单的全面上线能否挽回颓势？呷哺呷哺或许还将面临不小的挑战。
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