年产量|冬季必备!临海古法红糖,“熬”出甜蜜生活



年产量|冬季必备!临海古法红糖,“熬”出甜蜜生活
文章插图

到了冬天
喝上一杯暖和的红糖水
既暖胃又能补充能量
眼下,又到了古法红糖制作的时候
临海大田街道下沙屠村的
制糖厂正忙着熬制红糖
【 年产量|冬季必备!临海古法红糖,“熬”出甜蜜生活】空气里到处弥漫着香甜的味道

年产量|冬季必备!临海古法红糖,“熬”出甜蜜生活
文章插图


年产量|冬季必备!临海古法红糖,“熬”出甜蜜生活
文章插图


在卢氏果蔬专业合作社的制糖车间里,师傅们拿着大勺对着九口大小不一铁锅不停地搅拌,甘蔗汁在锅中咕噜咕噜翻滚,车间里热气蒸腾,不断散发出浓郁的香甜味。合作社负责人卢伟明介绍说,用九口锅来熬糖是有讲究的,不仅使古法红糖的工艺流程更加合理,而且大大提高了效率、节省了时间。“九口锅连灶的模式是对柴火最合理的利用,因为第一口锅需要旺火蒸发甘蔗水份,最后一口锅则需要微火来熬糖,连灶的余火可以达到第九口锅”。


年产量|冬季必备!临海古法红糖,“熬”出甜蜜生活
文章插图


年产量|冬季必备!临海古法红糖,“熬”出甜蜜生活
文章插图

年产量|冬季必备!临海古法红糖,“熬”出甜蜜生活
文章插图

甘蔗汁从最开始的棕绿色熬成鲜亮诱人且浓稠的焦糖色,中间经过除杂、撇沫、翻拌、赶水等二十几道工序,这些看似简单的工序,都蕴含着师傅们多年的经验,稍有差池,就会对红糖的口感产生很大的影响。卢伟明说:“撇沫撇地越干净红糖品质越好,负责第一口锅的师傅需要不停把甘蔗汁里面的杂质撇出来。后面的程序就是让甘蔗汁水份挥发,慢慢熬。熬的过程是靠师傅们不停地搅拌,防止糊锅。火候也是技术活,是靠老师傅经验通过颜色来把控。”


年产量|冬季必备!临海古法红糖,“熬”出甜蜜生活
文章插图


出锅后的糖浆舀到木盘中放凉,用木铲反复搅拌、用滚轮研磨防止结块。差不多半个小时候就可以出现砂砾状。“100斤甘蔗最多也只能出9斤红糖,红糖的品质至关重要。品质越好的红糖越白,你泡个杯子一看就明白,好的红糖是清澈见底的,喝起来是很舒爽,不糊口”卢伟明表示。

下沙屠村有近百年的制作红糖的历史,迄今村内任保留3家手工红糖加工厂,红糖年产量达20吨。作为手工古法红糖的传承者,卢伟明钟情于此,一直守候这份自己“熬”出来的甜蜜,甘香回味。“为了这一份甜蜜,我一直在坚守,在临海,我们下沙屠是最有名的,我就想把我们下沙屠红糖推出去带给大家,把好品质红糖带给大家来品尝。”

    推荐阅读