色泽|十分正宗的糖醋排骨做法，仅用糖和醋来调味，做出来色泽鲜红入味
糖醋排骨是许多外国人来到中国必尝的美食，它以独特的糖醋酸甜味，征服了每一个前来品尝食客的味蕾。糖醋排骨的派系之争众说纷纭，是川是粤还是沪皆是因为大众喜爱。其做法也各有千秋，在这之中糖醋胃调料的川式做法最受欢迎。同时它也是中国人家家户户都会做的家常美食，想必每个家庭中也都有属于自己的糖醋排骨做法，但是，作为传统川菜中的糖醋排骨用料简单，仅用糖和醋就可以做出色泽鲜红并且超级美味的排骨，是十分正宗和具有特色的做法，下面就和大家分享这道十分正宗的糖醋排骨做法，仅用糖和醋来调味，做出来色泽鲜红入味，起来看看吧！
文章插图
【材料】：猪中排，葱，姜，冰糖，白砂糖，米酒，白芝麻等佐料；【做法】：第一步：将猪排改到在成三厘米见方的小块，这样的大小易于入口也方便入味炒熟。第二步：将猪排骨放入冷水中，洗净去掉排骨中多余的血水，防止猪血影响排骨的口感和风味。
文章插图
第三步：将洗好的猪排中放入盐，姜，葱，米酒并将猪排腌制20分钟左右。这样可以除去排骨中的腥味，并且给排骨第一次入味。第四步：将腌好的排骨放入冷水中煮开，撇去浮沫，再用小火慢慢煮熟。第五步：另起一口锅，在锅中倒入200毫升油加热至产生小气泡后，将排骨放入锅中，初次过油，将表皮炸至微微发黄，喂，排骨增加外酥里嫩的口感。
文章插图
第六步：炒糖色，在锅中放入少量的油放入冰糖，小火慢炒冰糖慢慢融化，糖的颜色逐渐加深出现气泡，当糖色变至琥珀色后立即关火倒入冷水，是油和糖的温度迅速降低，同时保留本身的琥珀色，这样炒出来的糖色不会发苦。第七步：在炒好的糖色中倒入之前炸制过的排骨小火收汁并在收汁过程中加入盐，白砂糖和陈醋，小火收汁。第八步：将炒好的排骨装入盘中，并在装盘的排骨上，最后淋上一层锅底的糖浆在撒上一些白芝麻，做法传统的精品川菜糖醋排骨做好了。
文章插图
【注意事项】：1.由于这道菜的用料简单所以，在选择猪排骨时尽量要选择肥肥瘦均匀颜色鲜嫩的猪中排，因为排骨的质量就决定品质，70?上。2.在处理排骨之前，一定要将排骨切成可以成块入口的小块，方便入味，也方便食用，同时也可以更好地品尝外脆里嫩的口感。3.在炒排骨之前，先将排骨在油中炸一下，但是如果觉得油炸会使整道菜变得油腻，可以选择用少量的油煎制。
【 色泽|十分正宗的糖醋排骨做法，仅用糖和醋来调味，做出来色泽鲜红入味】
文章插图
十分正宗的糖醋排骨做法，仅用糖和醋来调味，做出来色泽鲜红入味，这种做法的关键是要在炒排骨之前，先将排骨在油中炸一下，但是如果觉得油炸会使整道菜变得油腻，可以选择用少量的油煎制，排骨这样既可以保证排骨外壳焦脆，又不会很油腻这道菜，比金排骨更重要的是炒糖色，炒糖色时一定要注意时间和颜色，糖色的味道和颜色息相关，哪怕多一个色度都会让糖色变苦，因此，一定要注意这样做的排骨外焦里嫩，色泽红亮鲜艳诱人，一口咬在嘴里，酸甜得宜，又不失肉香四溢，让人吃一口还想吃下一口，根本停不下来。在家做糖醋排骨时，这三项一定要注意，色泽红亮鲜艳，酸甜更得宜，如果大家有时间的话，可以在家做一份尝尝，相信你和家人都会满意的。
推荐阅读
- 耳聋|这是香煎鸡排最正宗的做法，好吃到爆
- 姐妹们|低卡香煎鸡胸肉你这么做，保证最正宗
- 面粉|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 红豆|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 苹果|秒杀餐厅大厨，正宗新年甜蜜蜜—苹果玫瑰花自己在家做
- 好吃|做一盘豆角焖面，北方正宗焖面，原汁原味，好吃
- 台式|想吃卤肉饭不用点外卖，在家也能做正宗台式卤肉饭，经济划算
- 家常|青椒炒肉家常小炒，正宗的味道，绝对美味的下饭菜
- 擦拭器|教你做正宗的酸辣土豆丝，酸脆爽口有秘诀，只需这个小技巧
- 爽脆|紫甘蓝最简单好吃的做法，色泽鲜艳，清脆爽口，比凉拌黄瓜好吃