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彭镇位于成都市双流区西北部 ， 距成都市区差不多20公里左右 。 彭镇的历史很悠久 ， 其始建于明代 ， 有着丰富的文化底蕴 。 这里没有闹市的喧嚣 ， 没有人们浮躁的身影 ， 更多的是一种清闲平淡的生活方式 ， 所以每天都吸引了大量游客前来 ， 感受这里的淳朴民风 。
在彭镇距观音阁老茶馆大约200米有一家很知名的蹄花馆子 ， 没得环境 ， 就是很平常的苍蝇馆子 ， 但生意超级好 ， 往来的食客有特地从市区开车过来的老饕 ， 也有普通的白领上班族 ， 反正一到饭点儿人气总是满满 。 这家馆子据说已经开了25年了 ， 它的位置属于比较偏僻 ， 如果不是多年的客户沉淀 ， 口口相传 ， 生意绝没有这么火爆 。
进店的基本人手一碗蹄花 ， 再加一份拌肉或者肥肠之类的 。 他家的蹄花汤是清炖的 ， 没得海带或芸豆这些坝底底 ， 习惯了人民公园系列蹄花的小伙伴们要留意这点 ， 要吃素菜的话就让老板用肥肠汤单独冒一份莲花白或者豆芽 ， 不然就没得啥子素菜可吃了 。
一根蹄花35元 ， 价格不低 ， 不过口感的确巴适 。 炖得很到位 ， 粉嘟嘟的 ， 嚼起来软软糯糯 ， 筷子轻轻一拈 ， 肉和皮就很轻松地从猪骨上分离 。 先在红油蘸碟里裹一圈 ， 再把颤颤微微的肉皮放进嘴里 ， 入口粘稠 ， 麻辣鲜香 ， 蹄花的糯和蘸水的香相得益彰 。 双流这边的蘸水大同小异 ， 干巴巴的一碗撒些葱花就成了 ， 初看平淡无奇 ， 细细一品却各有门道 。 这家的蘸水初闻酱香味较浓 ， 让人容易误会为豆瓣味型的调料 ， 其实搅拌均匀蘸起蹄花来吃 ， 还是属于麻辣味型的 ， 只不过麻味偏弱一些 。 汤不是假白的那种 ， 喝起来充满油脂香味 ， 没有太多调味品的味道 ， 是淡淡的肉香 。
【烙饼|成都双流开了25年的蹄花馆，一根蹄花35元，食客开车也要过来吃】
拌白肉小份25元 ， 虽然肉片不是我喜欢的那种软糯 ， 是比较脆爽的口感 ， 但是熟油海椒好香 ， 花椒用的也好 ， 麻香配合着小甜酸口味 ， 真的是太喜欢了！
拌菜佐料是一样的 ， 拌万物皆可 。 拌拐肉肥肉偏多 ， 不过带点筋头儿 ， 酸辣爽口 ， 下饭跑不脱 ， 有嚼劲但是不塞牙齿 ， 反正就是拐子上的肉 ， 好吃就对了 。 拌肥肠用的不是肠头 ， 肠本身处理得还是不错 ， 但要是再耙一些囗感就更好了 ， 或者换成肠头会更好吃一些 。 味道比较重 ， 特別麻 ， 不喜欢麻味的要提前给老板说一下少整点花椒面 。
沾水肥肠就是直接白水煮 ， 这种做法要有很强自信 ， 肥肠必须处理得很好才得 ， 要不然容易有异味 。 他家做得还可以 ， 肥肠洗得很干净 ， 完全吃不出一点腥味 ， 肥肠耙糯 ， 蘸料也打得很好 ， 吃起来麻辣清香的 。 冒的莲花白也很不错 ， 很清甜解腻！
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