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1、五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水分，切块 。
2、凉锅倒入油，再加入糖，始终用小火 。
3、当糖融化变成棕色时，适当加快搅拌速度 。
【五花肉上色正确方法】4、当糖汁产生小泡沫、烟雾时，倒入五花肉，逐个翻炒，以保证每个肉块都上色均匀 。
5、观察肉块4个侧面都已上色均匀后，关火捞出 。
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