墨西哥奶酥面包的做法（墨西哥奶酥面包怎么做）
1、高粉（中种）350克、糖（中种）25克、牛奶（中种）75克、水（中种）14克、酵母（中种）5克、高粉（主面团）150克、糖（主面团）60克、盐（主面团）5克、鸡蛋（主面团）50克、水（主面团）70克、黄油（主面团）50克、黄油(馅料)90克、糖粉(馅料)70克、鸡蛋(馅料)80克、奶粉(馅料)100克、黄油（酥皮）40克、糖粉（酥皮）50克、低粉（酥皮）50克、鸡蛋（酥皮）40克 。
2、配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大 。建议提前室温软化 。
3、中种材料混合成团 ， 室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状 ， 发酵时间要根据室温 ， 室温25度的话 ， 大概60分钟 。
4、将主面团材料与中种混合成团 ， 放入保鲜盒发酵尽量按扁 ， 让面团中心温度与边缘尽量接近 。发酵至2倍大 。
5、发酵过程中 ， 制作馅料 。黄油室温软化 。
6、加入糖粉打发至颜色发白体积变大 。
7、分次加入鸡蛋 ， 搅打均匀 。
8、加入奶粉 ， 搅拌均匀后 ， 放入冰箱冷藏 。
9、冷藏后 ， 将馅料滚圆 。馅料份量45到55克都可以 。
10、将面团分割成75克左右大小的面团 。松弛20分钟 。面团大小可以根据自己要求调整 。取出冷藏后的馅料 ， 分割成团 ， 大概45克一个 。
11、将面团按扁 ， 排掉边缘的气泡 。将馅料置于中间位置 。
【墨西哥奶酥面包的做法（墨西哥奶酥面包怎么做）】
12、底部收口 ， 一定要捏死 。
13、将包好馅料的面团 ， 放入纸托 ， 进行2次发酵 。
14、酥皮部分 ， 黄油室温软化 ， 加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液 ， 加入低粉 ， 搅拌均匀后装入裱花袋中 。
15、将酥皮由内向外画圈 ， 挤于发酵好的面包上 。
16、烤箱170度25到30分钟即可 ， 墨西哥奶酥面包就做好了 。
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