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酱爆猪蹄是一道常见的家常菜 ， 主料是猪蹄 ， 以酱油、盐、花椒等配料炖制而成 ， 口感咸香软糯 ， 富含胶原蛋白 ， 是非常好吃又能食补的一道名菜 。 下面 ， 卤三国小编就来教教大家酱爆猪蹄的做法 ， 感兴趣的朋友快来学一学吧 。
一、食材焯水
熬制高汤的食材：猪筒骨2斤 ， 牛骨2斤 ， 鸡架4斤 ， 葱半斤 ， 生姜半斤
锅中加入适量的水烧开 ， 把骨头下锅焯水 ， 加入适量的姜片和黄酒去腥 ， 煮几分钟后 ， 捞出浮沫 。 捞出冲洗干净；
卤桶装40斤清水烧开 ， 放入焯好水的骨头和鸡架 ， 加入葱姜等 ， 大火烧开 ， 改小火熬制3—4个小时 ， 熬出的高汤大概有30斤左右；
二、香料包
辣椒 40克 ， 八角 20克 ， 小茴香 20克 ， 陈皮 18克 ， 白芷 15克 ， 桂皮 13克 ， 栀子 12克 ， 香草 10克 ， 甘草 10克 ， 干姜 10克 ， 辛夷花 10克 ， 花椒 10克 ， 白扣 10克 ， 山楂 10克 ， 良姜 8克 ， 山奈 8克 ， 肉蔻 6克 ， 香砂 6克 ， 香叶 5克 ， 草果 5克 ， 丁香 5粒
三、酱料
生抽 1千克 ， 酱油 500克 ， 味精 200克 ， 味极鲜 180克 ， 鸡精 100克 ， 料酒 50克
四、猪蹄处理
猪蹄腥味比较大 ， 尤其要用刀将猪蹄指甲去除干净 ， 燎毛后再清洗 。 这样能减轻很大一部分腥味 。
【鸡蛋|酱爆猪蹄怎么做才好吃？教你好吃又食补的家常名菜】猪蹄可放入高压锅中小火卤制35分钟 ， 卤好后不急于开盖 ， 可利用余温焖至软烂入味 。
在制作上 ， 为了赋予猪蹄全新的质感 ， 猪蹄可先经过炸制处理 ， 再进行卤制和烧制
好啦 ， 以上就是制作酱爆猪蹄的方法啦 ， 这是一道旺菜 ， 成品具有味道香辣、外皮脆韧、内里酥软等特点 ， 端上桌点击率就会非常高 。 学习正宗好卤味 ， 欢迎你继续关注我 。
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