白酒和凉粉是不相克的 ， 但很多凉粉中含有明矾 ， 这种物质不能与酒同食 。
【喝白酒能吃凉粉吗】因为凉粉在加工过程中要加入适量白矾 ， 而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用 ， 用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间 ， 因而增加人体对酒精的吸收 ， 同时也增加了酒精对胃肠的刺激 ， 减缓了血流速度 ， 延长了酒精在血液中的停留时间 ， 促使人醉酒 ， 危害健康 。
做凉粉加入明矾的作用：
做凉粉确实要加一些明矾 ， 才能够更劲道 。不仅是黑凉粉 ， 粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾 ， 因为明矾的絮凝作用 ， 才使得这些食物吃起来很劲道 ， 煮制的时候也不易被煮烂 。
是不建议加明矾 。因为明矾中含有铝 ， 人体在吸收过多的铝之后 ， 会损害到大脑细胞 ， 并且这种物质是不易被人体排出的 ， 长久的积累之后 ， 是会对人体产生非常严重的影响的 。
凉粉不能和什么一起吃
酒 。
在外吃凉粉最好不要喝酒 ， 因为在外面购买的凉粉可能含有白矾 ， 不能和酒一起吃 。但自己在家做的纯天然的凉粉是没有这个禁忌的 。
自制红薯凉粉
主料：红薯淀粉100克
调料：生抽35克、芝麻油15克、辣椒油15克、水450克
步骤：
1.红薯生粉倒入容器中 ， 红薯生粉一般都有小疙瘩 。没关系
2.在红薯生粉中倒入水
3.用筛子过滤一下 ， 小疙瘩就没有拉
4.然后把过滤过的水 ， 放在容器里 ， 最好是一个厚底的锅子
5.用中小火不停的搅拌
6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中 ， 冷却后就可以放入冰箱拉
7.从冰箱里取出来 ， 就可以扣在案板上
8.切成条
9.上面放入调料 ， 如果有花生碎 ， 黄瓜丝啥的也一并放入
烹饪技巧：
1、做红薯凉粉的比例一定是粉是1 ， 水是4或5的样子 。水太多了就会成品太稀 。
2、没有放明矾让凉粉吃了更放心 。
3、同样的方法可以做绿豆凉粉 ， 豌豆凉粉 。比例会有所调整
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