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杏鲍菇是一种高蛋白低热量的菌菇 ， 每100克杏鲍菇的热量仅为24卡 。 遇到便宜的杏鲍菇 ， 我从不手软 ， 每次都要买上好几斤 。 杏鲍菇菌肉肥厚 ， 质地脆嫩 ， 切块裹面糊 ， 下锅一炸香酥鲜嫩 ， 比吃肉还香 。 今天就给大家分享一下油炸杏鲍菇的做法 ， 需要准备的食材有：杏鲍菇 2个（300克） ， 面粉 100克 ， 玉米淀粉 30克 ， 鸡蛋 1个 ， 新奥尔良腌肉粉 25克 ， 水 180克 ， 食用油 适量 ， 盐 适量 。
杏鲍菇简单清洗一下 ， 晾干水分 ， 切成滚刀块 。
杏鲍菇里加入适量的盐 ， 抓拌均匀 ， 腌到变软 ， 挤干水分 。
面粉、玉米淀粉、鸡蛋和新奥尔良腌肉粉放入碗里 ， 加水混合成没有干粉和颗粒物的面糊 ， 浓稠度像酸奶的状态比较合适 。 面糊里加新奥尔良腌肉粉 ， 炸出来的杏鲍菇 ， 吃起来有点像吃烤肉 。 如果不喜欢新奥尔良口味 ， 可以不加 。
新奥尔良腌肉粉的分量按照说明书的比例来放 ， 所有食材和水的重量都要计算进去 ， 不需要额外加水了 。
把杏鲍菇放入调好的面糊里 ， 翻拌均匀腌制5分钟 ， 让杏鲍菇充分入味 。
下油锅之前 ， 每一块杏鲍菇都要裹上一层面糊 。 这次调的面糊有点多 ， 用来炸其他食材也好吃 。
小锅里放入适量的油 ， 大火烧到5成热 ， 放入筷子周围会冒泡泡 ， 就说明油温够了 ， 转成中小火 ， 把裹了面糊的杏鲍菇一块一块的放入油锅里 。
杏鲍菇炸到定型 ， 浮上油面 ， 转大火再炸1分钟 ， 捞出来沥一下油 。
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