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导语：炸蘑菇时 ， 加这3样料调脆皮糊 ， 外酥里嫩 ， 1天不回软 ， 好吃又解馋
每年冬季 ， 正是各种新鲜菌类上市的季节 ， 菌菇浑身是宝 ， 口感清新 ， 味道鲜美 ， 所以深受人们的喜欢 。 “干炸平菇”因为外焦里嫩 ， 又香又脆 ， 比吃肉还营养解馋！所以很多人喜欢吃 。 看似简单的“炸蘑菇” ， 其实很多人做不好 ， 不是脆皮糊太硬不酥脆 ， 就是炸得不成形 ， 黑糊糊的 ， 不但吸油 ， 还不好吃 ， 而且还一放就软了 ， 简直是浪费食材 。 其实“炸蘑菇”好吃 ， 关键是调“脆皮糊” ， 只要加这3样料 ， 都是起酥脆的作用 ， 下面跟我学起来吧 。
平菇含有丰富的蛋白质 ， 每100克蘑菇含20克蛋白质 ， 是鸡蛋的2倍 ， 含有丰富的维生素 ， 卵磷脂 ， 多种矿物质及人体所需的营养成分 ， 有抗癌 ， 降血压 ， 预防血管硬化等功效 。 经常吃蘑菇能够促进人体的新陈代谢 ， 舒筋活络 ， 增强人体的免疫力 。 菌菇是个宝 ， 想要身体不长胖 ， 多吃菌菇少吃肉 。 冬天 ， 宁可不吃肉也要吃它 ， 蛋白质含量比鸡蛋高 ， 营养滋补不长肉 。 下面开始制作 。
【菜名】：炸蘑菇
【准备的食材】：蘑菇1000克 ， 鸡蛋4个 ， 面粉 ， 淀粉 ， 花生油 ， 碱面 。
【具体制作步骤】：1：蘑菇洗净撕成小朵 。 洗的时候要温柔一点 ， 防止把蘑菇瓣搞断了 ， 影响卖相 。
2：锅中水烧开放进蘑菇 ， 加一勺盐杀一杀菌 ， 水烧开煮1分钟捞出过凉水 ， 然后捞出挤净水分放进盆中备用 。 一定要挤净水分 ， 以免炸的时候不容易定型 。
3：挤净水分的蘑菇中加入盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 打入鸡蛋 ， 碱面 ， 搅拌均匀 ， 让每一块蘑菇都均匀地粘裹上蛋液 。
4：接下来我们加入一勺面粉 ， 一勺淀粉 ， 搅拌均匀 ， 用筷子挑起面糊有拉丝状后 ， 加入1勺花生油 ， 锁住脆皮糊的水分 ， 炸的时候不容易粘连 ， 然后搅拌均匀 。 调脆皮糊时 ， 不要只加面粉和淀粉 ， 加鸡蛋 ， 碱面 ， 花生油这3样料 ， 会使脆皮糊更加酥脆 ， 3者缺一不可 。
5：油温6成热 ， 依次放进挂满脆皮糊的蘑菇 ， 全部放进锅中不要急着推动 ， 等蘑菇定型漂起来了再开始搅动 ， 防止粘连到一起 。 蘑菇炸至两面金黄了 ， 我们把油温升高到7成热 ， 放进蘑菇再复炸一次 ， 这样吃着才更加酥脆 。 如果喜欢吃软乎的 ， 可以不二次复炸 ， 只有经过复炸的蘑菇 ， 才能放的时间长 ， 不回软 。 每年冬天 ， 我家一周最少要炸2次 ， 现在蘑菇1斤5块钱 ， 买2斤能吃一整天 ， 外焦里嫩 ， 又香又脆 ， 既能当菜 ， 又能当零食 ， 比吃肉强 。
【小贴士】：1：炸蘑菇时 ， 很多人第一步就错了 ， 蘑菇洗净以后 ， 一定要焯水 ， 焯水后的蘑菇能去掉表面的虫卵 ， 杂质 ， 草酸 ， 吃着更健康 ， 炸的时候不容易吸油 ， 定型快 。
2：调脆皮糊别只会加面粉和淀粉 ， 加碱面 ， 花生油 ， 鸡蛋这3样料才能使脆皮糊更酥脆 。 脆皮糊调得薄了 ， 挂不住糊 ， 太厚了 ， 炸出来的外皮太硬 。 炸蘑菇时 ， 加这3样料调脆皮糊 ， 外酥里嫩 ， 1天不回软 ， 好吃又解馋！
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