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导语：炒糖色 ， 用水还是用油？教你正确做法 ， 糖色红亮不糊 ， 很简单
生活质量提高了 ， 我们可以吃到的美食越来越多 ， 而吃得多了 ， 嘴巴就会变得更加挑剔 ， 要求更多 ， 一道菜是否好吃 ， 不仅仅要味道好 ， 还要卖相好 ， 否则卖相很差劲的话 ， 味道再香也白搭 ， 看了没有食欲 ， 就不会有想吃的欲望 。 说到菜的卖相 ， 颜色好看很重要 ， 比如红烧类的菜 ， 如果白白的没颜色 ， 会让人觉得这道菜寡淡无味很难吃 ， 那么到底怎么给食材上色呢？不知道你平常都是怎么做的？
提到上色 ， 相信大多数人很擅长用酱油 ， 颜色不深就多加一点 ， 如果你是这么做的那就错了 ， 一些红烧类的菜用酱油不够好 ， 因为放少了 ， 成品看起来没什么颜色 ， 放多了 ， 成品颜色发黑 ， 还会有很浓的酱油味 ， 影响菜肴的味道 ， 所以做红烧类菜的时候不建议放酱油上色 。
比方说人人都爱吃的红烧肉 ， 用酱油做出来不红亮 ， 味道也差一点 。 想要做出好看的色泽 ， 建议学会炒糖色 ， 用它上色 ， 又红亮又鲜香 ， 特别好 。
炒糖色有人觉得很难 ， 经常炒不好 ， 出现焦糊味或者上色不明显的情况 ， 其实做起来很容易 ， 几分钟的事情 ， 但想要做好 ， 需要先弄懂用水还是用油？并多次练习 ， 毕竟这是一个技术活 。
教你正确做法 ， 这样炒糖色不怕糊 ， 颜色红亮好看 ， 很简单！快来看看吧 ， 看懂了并去实践 ， 相信你也可以做得很好 。
做法如下：
首先说说用水还是用油？其实水和油都可以用 ， 只是用油炒很多人掌握不好 ， 容易炒出焦糊味 ， 结果浪费了食材 ， 苦的吃不了 ， 如果想要非常红亮的效果 ， 就多用油试试 ， 因为油炒出来更亮 ， 如果是新手或者一直都炒不好的话 ， 那就用水炒 ， 这样更容易掌握 ， 好操作很多 ， 感受一下成功喜悦 ， 越做越好 。
接下来说说怎么用水炒糖色？
给锅里加一勺水 ， 再放入适量冰糖 ， 冰糖和水的比例是2:1就可以了 ， 如果你总炒不好 ， 也有可能糖的量太少了 ， 试试多放些冰糖 。 多说一句冰糖和白糖都可以炒 ， 但冰糖比白糖炒的糖色效果更好 ， 建议用冰糖 ， 用油的时候也用冰糖 ， 冰糖的选择用白色冰糖不用黄色冰糖 ， 别弄错了 。
放好后开火 ， 先大火加热到冰糖融化 ， 再调中小火熬煮 ， 在加热过程中要仔细观察液体的变化 ， 不然稍不留神就炒过了 。
一开始是白色的大泡泡 ， 慢慢地变成小泡泡 ， 再过一会儿变成淡黄色的小泡泡 ， 爱吃糖葫芦的朋友注意了 ， 这个状态可以裹糖葫芦了 ， 刚刚好 ， 做出来不会粘牙 。
淡黄色时不能关火 ， 如果给食材上色还不可以 ， 还要继续炒 ， 炒到糖色变深的时候就可以了 ， 这时倒入煸过的五花肉或者排骨等食材 ， 快速翻炒上色 ， 如果做的糖色多 ， 可以加等量的开水混合 ， 搅拌均匀熬煮一分钟颜色变红亮就可以关火了 ， 糖色装进容器内 ， 放凉后放冰箱冷藏 ， 等做红烧类菜的时候取出来用就可以了 。
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