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12月了 ， 天气越来越冷了 ， 在寒冷的日子里 ， 多吃一些温补的食材 ， 能够调理身体 ， 有助于驱寒 ， 而牛肉就是这个时节的不错选择 。 牛肉含有丰富的蛋白质 ， 脂肪含量少 ， 冬天吃上一锅热气腾腾的炖牛肉 ， 不但可以滋补身体 ， 还可以能起到暖胃的作用 ， 别提多美味了 。 可是想炖好一锅牛肉可不容易 ， 很多人在家炖牛肉 ， 经常硬得嚼都嚼不动 ， 还会有腥膻味 ， 跟饭店的口感和味道差太多了 。 今天我就给大家分享一下炖牛肉的技巧 ， 牢记“3放3不放” ， 炖好的牛肉软嫩入味 ， 不老不柴 ， 超级香 ， 一起来看看具体做法吧 。
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“3放”
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1、炖牛肉前要放清水浸泡
牛肉最为腥膻 ， 它主要异味的来源就是血水 ， 所以炖牛肉前 ， 就是把牛肉切块放在清水中浸泡1~2个小时左右 ， 中间可以换一次冷水 ， 把牛肉里面的血水完全泡出来 ， 这样泡出血水的牛肉不仅会变得更加干净 ， 而且炖出来的牛肉没有血腥味 ， 香味更浓 。 所以建议大家在炖牛肉之前 ， 先把牛肉放水里浸泡出血水 。
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2、炖牛肉时要放山楂
【老人|天冷炖牛肉，牢记“3放3不放”，牛肉软烂入味，老人吃都不费劲】炖牛肉时可以选择放点山楂干 。 放山楂有两个好处 ， 一个是可以让肉熟的更快更容易烂 ， 因为山楂中有机酸含量高 ， 这种物质可以嫩化牛肉纤维 ， 加快炖牛肉的时间 。 另一个好处是山楂能起到解腻的作用 。 所以建议在炖牛肉时放2~3片山楂干 ， 能使牛肉炖得更烂 ， 牛肉吃起来味道也是非常的香的 。
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3、炖牛肉时要放啤酒
炖牛肉时 ， 相比加水或者加料酒炖 ， 其实加啤酒会更好 。 啤酒不仅是饮品 ， 也是上好的调味料 ， 啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化 ， 让肉质变得更嫩 ， 也更容易炖烂 ， 而且啤酒有淡淡的麦芽香味 ， 在炖牛肉中起到了去腥的作用 ， 这样味道和口感都得到改善 。 此外 ， 啤酒加热后酒精会挥发掉 ， 不用担心酒精含量 。
“3不放"
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1、不能放花椒
俗话说：牛肉忌花椒 ， 羊肉忌大料 。 虽然花椒是一种很常用的香料 ， 但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的 ， 因为它的味道是比较重的 ， 跟牛肉的味道混合之后 ， 会加重牛肉的膻味 ， 而且还会使肉色变黑 ， 口感又老又硬 ， 因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒 。
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2、不能放冷水炖
牛肉、牛骨中含有大量的蛋白质和脂肪 ， 因为牛肉先经过焯水 ， 牛肉的温度较高 ， 炖煮中再加冷水 ， 温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 肌纤维变硬 ， 不易煮烂 ， 也影响了牛肉的味道和营养 。 建议牛肉焯水时冷水下锅 ， 炖牛肉时加温水或者热水炖煮 。
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