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1、工作原理：巴氏杀菌是加热至68～70℃ ， 并保持此温度30min后急速冷却4-5℃；高温杀菌加热温度为135-150℃、加热时间2-8s、产品达到商业无菌要求 。
【巴氏杀菌和高温杀菌的区别】2、使用设备：巴氏设备为巴氏杀菌机；高温杀菌设备为蒸汽或热交换器 。
3、保存时间：巴氏杀菌消毒后 ， 要在4℃左右温度下保存 ， 且保存时间为3~10天；超高温杀菌杀菌后 ， 在无菌环境中包装 ， 可最大限度保存产品营养和风味 。
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