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我在烹饪学校学过三年厨师 ， 毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作 ， 后来自己也开了接近10年的饭店 ， 身边的朋友也基本都是从事餐饮工作的 ， 因此对于餐饮行业来说可以算是业内人士 。
现在的餐饮行业比较不好干 ， 因为餐饮行业有这么几个特点:
1.门槛低:干餐饮一般租个房子 ， 找个会炒菜的厨师 ， 然后办齐证照基本就可以开门营业 ， 服务员可以是自己家人也可以去外雇 ， 每日的周转资金比较少 ， 因此不少人把创业首选选择了干餐饮 。
2.易复制:现在餐饮的菜品可以说是没有什么秘密可言 ， 基本业内人士品尝几遍就能复刻的差不多 ， 因此现在出名的餐饮店基本靠的是食材、服务和环境 ， 口味只要用心大部分厨师都能做的八九不离十 。
3.好掉头:小型的餐饮店是非常好掉头的 ， 大街上的餐饮店看似老在屹立不倒 ， 但是其间可能换了几茬老板 ， 因为想干餐饮的人多 ， 合适的门头比较稀缺 ， 所以餐饮店挂出出兑以后基本都能找到“接盘侠” 。
我的一个同学以前一直在酒店干厨师 ， 随着年纪的增大厌倦了天天给人打工 ， 因此辞职他们两口子开了一个不到50平的小饭店 。
他的小饭店开得不温不火 ， 也没见几个人去吃饭 ， 但是却能一直屹立不倒 ， 主要原因就是:
1.房租低廉:他租的房子是自己家里亲戚的一楼门头 ， 每年象征性地收点钱 ， 因此不像其它餐饮店房租是大头 ， 压力太大 。
2.客源稳定:来他饭店吃饭的基本都是亲戚朋友 ， 一般把他这里当作食堂和聚会的场所 ， 一般几个人会提前预定让他掂量着来 ， 这样每周都有几桌 ， 这个就足够维持他家的开销 。
3.人工费低:他开的饭店就他跟媳妇两个人 ， 他负责炒菜和采购 ， 他媳妇负责收银、上菜和洗碗 ， 这样两个人其实是给自己打工 ， 用他们的话说:“比上班的工资多点就知足” 。
4.解决了一家人的吃喝:现在一家三口买菜做饭等各项费用加在一起一个月也不低 ， 自己开小饭店至少解决了一家人的吃喝 ， 这个账细算下来也是挺合适的 。
为什么一些小饭馆几乎天天没人 ， 却能一直不倒?
1.有的小饭店就是自家自己的房子 ， 有客多挣点 ， 没客解决了一家人的吃喝 ， 这个也算是一个营生 ， 很多岁数大点的人喜欢守着这样的店 ， 也是轻松自在 。
2.有的小饭店是一些人的活动据点 ， 在这里打个麻将或打个扑克 ， 看似没什么人 ， 但是每天来这里玩的人消费就足够他们维持下去的 ， 毕竟谁也不好意思免费占用别人的店玩 ， 因此有这些来玩的人消费就足够了 。
3.每周都有固定的订桌:要知道小饭店如果有吃大桌的 ， 一周有几桌就比自己劳心费力应对散客挣得多得多 ， 有些小饭店的老板交际广或者厨艺高 ， 有固定的客户经常来定大桌 ， 那么这样的店自然无需天天进人 。
结语:
【厨师|为什么一些小饭馆几乎天天没人，却能一直不倒？】小饭馆的运营费用比较低 ， 而且利润相对也不低 ， 有些虽然天天看着没什么人进 ， 反而这样的小饭馆可能要比天天人多的店还要赚钱 ， 因为这样的店能够屹立不倒自然有其独到之处 。
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