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【灌香肠|灌香肠不难，教你配方和做法，香肠香味浓，不发霉易储存】
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最近天气越来越冷 ， 即使是晴天 ， 待在室内也不暖和 ， 冻得手脚冰凉 ， 明显感觉到天气又干又冷 ， 虽然这种天气让人不怎么舒服 ， 但非常适合制作腊味 ， 像最受欢迎的香肠 ， 现在就可以动手做起来 ， 不怕腌制或晒的过程里坏掉 ， 做好后也不怕放坏 ， 不知道你家做了吗？如果还没有就安排起来吧 ， 别看着麻烦 ， 实际做起来一点不难 。
说到灌香肠 ， 有人习惯去外面制作 ， 不需要自己动手 ， 老板会把肉处理、好料放好、香肠灌好 ， 自己就等着把它们拿回家晾晒就可以了 ， 这样做很方便 ， 可卫生方面令人堪忧 ， 不像腊肉 ， 如果当时没处理干净 ， 等吃的时候还可以清洗 ， 而香肠就不行了 ， 被肠衣包裹着 ， 只能清洗外面 ， 里面干不干净没办法 。 所以想要灌香肠 ， 还是亲自制作最好 ， 干净卫生吃得放心 。
以前灌香肠没有机器不好操作 ， 现在好了 ， 要什么有什么 ， 买个小巧的灌香肠机很容易搞定 ， 那么只要将肉的味道腌好 ， 就没什么问题了 ， 没做过的朋友可以试试 。 灌香肠的配方告诉你 ， 爱吃的人快收藏 ， 味道好没腥味 ， 醇厚浓郁！灌香肠不难 ， 教你配方和做法 ， 香肠香味浓 ， 不发霉易储存 ， 快来看看吧 ， 这么做挺好吃 ， 感兴趣的朋友照着方法做起来把 。
方法如下：
先把肠衣准备好 ， 注意不要直接用 ， 否则不干净有腥味 ， 灌的时候也容易破 ， 这一点细节要做到位 ， 别忽略了 。 按照这个方法处理 ， 把肠衣放水里清洗几遍 ， 再给水里放些盐和白酒 ， 搅拌均匀泡几个小时 ， 杀杀菌 ， 泡过后捞出控水 ， 再把肠衣晾干 ， 加少许盐抓拌几下放冰箱冷藏 。 然后把猪肉处理一下 ， 去皮后用毛巾擦一擦 ， 特别不干净难处理的 ， 用刀把表面一层去掉 ， 再用高度白酒擦洗干净 ， 处理过程中不沾水最好 ， 这样做不怕香肠出问题 ， 一百个放心 。 但如果特别想清洗猪肉的话 ， 就用流动水冲洗干净 ， 注意不要浸泡 ， 再悬挂起来晾干 ， 制作前要确保完全晾干 ， 有一点水都不行 ， 只要这样可以做到位 ， 也就可以水洗 。 准备配料 ， 有两种做法 ， 一种是调味料种类多的 ， 十斤猪肉 ， 用120克食盐、30克白糖、50克生抽、鸡精25克、花椒粉30克、五香粉10克、辣椒粉50克、高度白酒100克 ， 另一种调味料很少 ， 十斤猪肉 ， 用100克食盐、200克白糖、高度白酒180克 ， 你可以选择一种试试 ， 或者两种都做一些 ， 看看自己更喜欢哪种口味 。 猪肉清洗干净后去掉猪皮 ， 切成大一点的丁或者细丝 ， 不要剁得太碎 ， 如果弄得过于碎的话 ， 等做好切的时候特别容易散 ， 口感也不好 。
切好后放入以上所有料 ， 戴上一次性手套混合均匀 ， 腌制一个多小时 。
接着把肠衣取出 ， 把香肠灌好 ， 全部处理好后 ， 先别急着拿出去晒 ， 而是要用牙签在表面扎几下 ， 不用扎的密密麻麻 ， 方便排气就好 。
最后把香肠挂在晾衣架上 ， 放在有阳光但又暴晒不到的地方 ， 也要注意通风 ， 就这样一直晾晒到香肠表面变干为止 ， 如果晾晒时下雨了 ， 记得把香肠取回来 ， 放在阴凉干燥的地方 ， 不过灌香肠前最好看好天气预报 ， 如果连续几天都下雨 ， 那就不建议制作 ， 晾干的香肠直接放阴凉处保存 ， 或者装进保鲜袋放冰箱冷冻都可以 。
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