灌香肠时注意几个小细节：
首先猪肉不建议沾水 ， 可以用白酒擦洗 ， 若非要用水洗的话 ， 一定要彻底晾干 。
其次配方记好 ， 注意用盐的量 ， 十斤猪肉不要低于100克盐 。 最后注意香肠灌好后 ， 要用牙签扎几下 ， 还有不能着急暴晒 。
等要吃香肠的时候 ， 把表面清洗干净 ， 晾晒了那么久不洗就做菜肯定不行 ， 洗干净后切成片 ， 放进碗里 ， 再放蒸锅里蒸几分钟 ， 目的是放香肠变软 ， 这样炒出来不发硬 ， 口感更好 ， 炒的过程中 ， 不再额外加盐 ， 避免太咸不好吃 。 如果是直接吃 ， 那就要放在蒸锅里完全蒸熟 ， 再切片 ， 摆盘好就是一道很不错的下酒菜 。
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