学生时代|饭店的干锅排骨为啥那么好吃，大厨教你技巧，简单又实用

在家怎样做一份入味脱骨，外焦里嫩的餐厅招牌——干锅排骨呢？今天我把饭店不愿公开的做法分享给大家，只需掌握简单几步，让你成为家里最闪亮的仔。

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周末宅家追剧，偶然回忆起学生时代，想起门外熙熙攘攘的小吃街，想起了每天笑脸迎人的张姨，以及她的拿手好菜，干锅排骨。

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外焦里嫩的排骨，加入土豆、青笋等各式小菜，满满一大锅。舍友聚在一起吃饭的画面，成了最美好的回忆。
如今舍友各奔东西，能复刻的便只剩那份属于干锅排骨的美味。可外卖小哥将干锅排骨送到时，早已只剩余温，此时一个大胆的念头逐渐成形，我为何不自己做呢？

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干锅排骨
食材

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排骨500克、土豆2个、青笋1根、洋葱1个、大葱1根、芹菜1根、生姜适量、大蒜适量、八角3个、桂皮1片、草果1个、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱2勺、白糖1勺、鸡精1勺、酱油适量、料酒适量、食用盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个、生粉1勺、啤酒1碗。
1、将排骨砍成小块，清水泡20分钟，泡出血水，将排骨用清水洗净即可

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2、控干水分的排骨，加盐、胡椒粉、料酒、1个鸡蛋、1勺生粉，抓拌均匀，最少腌制10分钟。

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3、将土豆切条、青笋切条、洋葱切块备用。

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4、将生姜切片拍扁，大蒜切片，把大葱的葱白和葱叶分开切段，芹菜去叶切段，干辣椒切段备用。芹菜叶留着不要扔，可做装饰用。

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5、五成油温均匀的把排骨下锅炸，先保持这个温度开中大火炸5分钟，最后在开大火炸两三分钟，这才是排骨外焦里嫩的关键，你可一定要收藏好哟！

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6、将排骨捞出后把土豆倒入，5分钟左右捞出。可以根据自己的喜好来调整油炸的时间。

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7、土豆捞出后，将青笋下锅，不用炸，过一遍热油就行。

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【学生时代|饭店的干锅排骨为啥那么好吃，大厨教你技巧，简单又实用】8、开始炒锅底，开小火，锅里热油，量可以多一点。将姜块、蒜片、葱白、3个八角、1片桂皮、1个草果、花椒、干辣椒、豆瓣酱都放入锅中爆香。

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9、倒入炸好的排骨，然后再加入一碗啤酒，大火烧两三分钟左右。

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10、将洋葱倒入，中火炒2分钟。

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11、将土豆、青笋、大葱、芹菜倒入锅中翻炒一分钟。

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学生时代|饭店的干锅排骨为啥那么好吃，大厨教你技巧，简单又实用

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