《汉书·食货志》称酒为“天之美禄” 。 人类在享用这个天赐福分的进程中 ， 形成了奥妙无穷的品酒文化 。 近日 ， 一款听花生津白酒 ， 以首款“全感官”品鉴白酒的概念引起关注 ， 开了世界蒸馏酒品鉴创新之先河 。
据了解 ， 听花酒是一款高端商务白酒 ， 分别在10年以上酱香原酒和5年以上浓香原酒基础上 ， 采用独到的二次发酵、精馏浓缩等制化增益工艺酿制而成 。 取得的成果之一便是在中国白酒粮香底味基础上 ， 将白酒的美感意境 ， 提升到了“香高一寸、味厚三尺、落口生津”的全新高度 。
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听花酒与全感官品鉴酒具
世界首款“全感官”品鉴白酒
“看、闻、品”历来是品酒的传统步骤 ， 而听花酒首次将听觉和触觉引入品鉴过程 ， 通过听、观、闻、烧、品五步 ， 调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五感 ， 让饮者全感官体验到听花酒之美 。
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听花酒总设计师张雪峰介绍听花酒
对此 ， 青海春天公司董事长、听花酒总设计师张雪峰介绍 ， 完整的风味体验是各种感觉的结合 ， 以及对这些感觉信息的综合认知处理 。 听花酒制化增益新工艺 ， 让白酒中风味物质的种类更加丰富协调 ， 触发了饮酒者全感官的愉悦体验 。 并详细介绍了全感官品鉴的5个步骤 。
（1）听酒花
相较传统的品鉴方法 ， 听花酒原创的“听” ， 源自倾听酒花爆裂的声音指导酿酒的工艺 ， 称为“听花断酒” 。 “酒好不好 ， 可以听出来” ， 张雪峰介绍到 ， 缔合卓越的酒体 ， 酒花爆裂声音绵密有力 ， 呈现勃勃生机 。
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听酒花爆裂的声音判断酒质
（2）看挂杯
听花酒首次将大容量、高透度的勃艮第酒杯运用于白酒鉴赏 ， 更利于白酒酒液的展开 ， 能够更好地观察白酒挂杯的整个过程 。 听花酒酒体醇厚 ， 从酒液分界线逐渐形成“珍珠项链” ， 缓缓流下 ， 挂杯更为持久 。
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用勃艮第酒杯看白酒挂杯
（3）闻酒香
勃艮第杯大肚球形的杯身和略向内收窄的杯口 ， 更利于扩香和聚香 ， 让听花酒“香高一寸”的特色尽显无余 。
【过程|听花全感官品鉴白酒，推动白酒品鉴领先世界】10月31日 ， 由首届中国首席白酒品酒师、连续三届以上国家级白酒评委、科研院校生物发酵教授及生物化学博士组成的专家组评定 ， 制化增益?艺的运? ， 使听花酱香酒增加29种细分??和3个?感维度 ， 优化提升41种细分?味 ， 焦糊蜜香突出 ， 澎湃驾驭 ， 空杯留?持久；听花浓?酒 ， 增加24种细分??和3个?感维度 ， 优化提升35种细分?味 ， ?感穿透?强 ， 娇艳沉稳 ， 层次变化非常丰富 。
（4）烧酒液
张雪峰说 ， 真金不怕火炼 ， 美酒不怕灼烧 。 通过燃烧给白酒“卸妆” ， 能更深入本质地了解一款酒 。 听花制化增益工艺去劣存优 ， 酒体缔合好、稳定性高 。 酒中参与燃烧的成分和燃烧时产生的自由基更少 ， 所以燃烧相对不充分 ， 产生的热量少 。
一位听花的品鉴者评价道 ， “用手在杯口上方感受酒液燃烧后的温度 ， 可以明显感觉到 ， 相比制化前的原酒 ， 听花酒杯身温度更低 ， 杯壁上棕色残留物也更多 ， 且余液仍有花果熟甜等宜人芳香 。 ”
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