脆皮盐水鸡配方及详细加工制作方法
主料：淘汰鸡4只 。
香料：白芷12克、白蔻12克、山奈12克、小茴香8克、香叶6克 。
配料：食盐400克、鸡粉20克、鸡精20克、乙基麦芽酚8克 。
详细做法：
1、做脆皮盐水鸡要选用两年以上的淘汰鸡 ， 这样的鸡皮会更脆 ， 肉质也更好 。
将鸡宰杀 ， 处理干净后放入清水中浸泡至少三小时以上 ， 彻底将血水泡干净 ， 浸泡好以后冲洗干净 ， 备用 。
2、将白芷12克、白蔻12克、山奈12克、小茴香8克、香叶6克 ， 放入容器中 ， 加入温水浸泡5-10分钟 ， 冲洗干净 ， 放入纱布袋中做成料包 ， 备用 。
3、不锈钢桶中加入8000克清水 ， 放入料包一个 ， 大火烧开后小火煮20分钟 ， 煮出香味 ， 备用 。
4、锅中加入适量清水 ， 能够淹没一只鸡就行 ， 大火烧开后将宰杀好的一只鸡用手拿住鸡头 ， 将鸡体放入沸水中 ， 让腹腔灌满沸水 ， 然后拿出来放入冰水或者冷水中过凉 ， 然后再次放入沸水中烫制 ， 在放入冷水中断凉 ， 以此类推 ， 每只鸡都经过三次 。 这一步的目的是让鸡皮更脆 ， 并且煮制时不容易破皮 。 做好这一步后将鸡腿盘入腹腔中 ， 备用 。
5、煮好的香料水中加入所有配料 ， 将盘好的鸡放入卤水调味 ， 上边压一个小号不锈钢桶盖子 ， 目的是防止漂浮 ， 并且在焖制时更加保温 。
大火烧开后 ， 转为小火煮20分钟 ， 关火浸泡两小时后即可出锅 。
温馨提示：
脆皮盐水鸡可以用商用高压锅制作 ， 煮5分钟关火焖6小时即可 。
【豆腐|脆皮盐水鸡配方及详细加工制作方法】脆皮盐水鸡上菜时斩切后码入盘中 ， 浇淋少许煮鸡的原汤卤水即可 。
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