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躲在角落里的猪肉摊
记得前几年 ， 每次去当地镇上的大集买猪肉 ， 大多数的猪肉摊都集中在一个区域 ， 方便人们去选购猪肉 。 可有一户猪肉摊每次总是自己躲在角落中 ， 不与其他猪肉摊混杂在一块 ， 孤芳自赏地做着自己的营生 。 这家肉摊经营的猪肉一看就与众不同 ， 每匹猪肉都特别大 ， 比别人家的猪肉都大出了至少三分之一 。 不管是猪皮、肥膘肉、精肉、大骨等 ， 都与其他肉摊的肉区别明显 。 一些年纪较大的人都明白 ， 他家的猪肉一看就是“老母猪肉”；但是 ， 也有很多不懂行的人贪图小便宜 ， 过来买上几斤肉 ， 每次他家的猪肉也能全部卖完 。
何为老母猪肉
所谓的老母猪肉 ， 就是种猪场用于繁殖的母种猪 ， 特别是那些每次都特别高产的母种猪 ， 都被种猪场反复用来繁殖 。 数年之后 ， 随着这些母种猪猪龄增长 ， 生产能力下降 ， 便被淘汰下来 ， 这种猪肉就叫做老母猪肉 。 这些母种猪经过多年养殖 ， 随着逐年摄入大量饲料 ， 体内积存了大量有害物质 。 这样的猪肉肉质又老又韧 ， 猪肉吃起来口感特别柴 ， 与普通的优质猪肉相比 ， 简直大相径庭 。 这样的老母猪肉大多流入到白丸子、猪肉肠的加工作坊 ， 也有一部分流入市场出售 。 那我们如何鉴别这样的老母猪肉呢？买猪肉 ， 可别贪图小便宜 ， 要避开“老母猪肉” ， 买错肉质差难下咽 。
猪皮松弛像橘皮
如果是那种带皮的老母猪肉 ， 特别是腹部的猪皮 ， 看上去特别松驰像橘皮一样：表面有密集的猪皮纹 ， 猪皮看上去松松垮垮 ， 上面的毛孔密集粗壮 。 腹部的五花肉会看到母猪乳头 ， 每个都特别粗壮 ， 像一颗颗长长的干枣子 。 而当年的正常猪肉 ， 猪皮比较明净 ， 表面几乎没有猪皮纹 ， 猪皮摸上去比较坚实 ， 上面稀稀疏疏分布着毛孔 ， 每个孔眼都比较精细 。 这种正常的猪肉乳头也特别小 ， 基本像黄豆粒大小 。
皮下脂肪特别厚
如果是不带皮的老母猪肉 ， 要注意观看皮下脂肪 ， 也就是肥膘肉 ， 皮下脂肪特别厚：正常的猪肉 ， 普通部位皮下脂肪最多处也就一指厚 ， 甚至于只有浅浅一层 ， 哪怕较厚处的皮下脂肪也比较紧实 ， 捏上去比较有弹性 。 而老母猪肉的皮下脂肪特别厚重 ， 几乎都在5厘米左右 ， 最厚处能达到10多厘米 。 而且 ， 脂肪层比较松散疏松 ， 捏上去质地像海绵一样 。
猪肉颜色呈棕褐色
这种老母猪肉颜色特别有特征：正常的猪肉颜色呈粉红色、深红色 ， 猪肉纤维走行自然 ， 看上去特别精细 。 而老母猪肉的颜色普遍比较深 ， 呈棕褐色 ， 这是最具特征性的一个表现 。 老母猪肉的肌肉纤维看上去特别粗壮 ， 纤维走行也特别粗犷豪放 。
整肉或精肉块头特别大
俗话说：“有一千斤的猪 ， 没有一千斤的牛 。 ”这说明 ， 随着饲养年数增多 ， 猪的个头要超过牛 。 那老母猪肉最大的特点就是“块头特别大” ， 不管是整片的猪肉 ， 还是分割出来的精肉 ， 都特别粗壮肥硕 。 拿里脊肉来说吧 ， 正常的猪肉内里脊肉约370克 ， 像极了一根黄瓜 ， 故称为黄瓜条 。 而老母猪肉单是一根内里脊条都接近两斤重 ， 甚至于更重 。 正常猪肉的通脊肉 ， 也就像成人的胳膊粗细 ， 而老母猪肉的通脊肉 ， 与成人的大腿般粗细 。 像排骨、大骨等 ， 也都具有相同的特征 。
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